Fiber Pizza ultra veloce fase 2 PL

Sfruttando come base la ricetta della Fiber Focaccia veloce si potrà gustare una deliziosa pizza .... in men che non si dica!

Ingredienti per 4 - 6 persone teglia rettangolare cm 45 x cm 32

500 gr di Farina Fiberpasta

400 ml di acqua a 22-23°

2 cucchiai di olio evo

15 gr di sale fino

2 cucchiaini di fruttosio

1 bustina di lievito di birra dididratato Mastro Fornaio

400 ml di passata di pomodoro biologica

2 mozzarelle

origano bio

olio evo q.b.

fruttosio q.b.

eventualmente farcitura a proprio gusto - per me verdure grigliate-

Setacciare la Farina Fiberpasta, aggiungere acqua il lievito, il fruttosio alla fine il sale e l'olio ed impastare; mettere in una ciotola di vetro coprendo con della pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo tiepido per un'ora.

Preriscaldare il forno a 200°.

Tagliare le mozzarelle a cubetti e metterle in un colino.

In una ciotola mettere la passata di pomodoro bio, un pizzico di sale e di fruttosio. Mescolare bene.

Stendere l'impasto su carta forno e mettere la passata di pomodoro.

Cuocere per 15 minuti.

Aggiungere la mozzarella a cubetti, l'origano bio ed un filo d'olio evo.

Cuocere per altri 8 - 10 minuti.

Sfornare e gustare calda.

Fiber Focaccia veloce PL

Questa ricetta Vi salverà quando i vostri bimbi Vi chiederanno per cena o per merenda la focaccia...In meno di un'ora e mezza una bella teglia di focaccia sarà sulla Vostra tavola!

Ingredienti per 4 - 6 persone  teglia rettangolare cm 45 x cm 32

500 gr di Farina Fiberpasta

1 bustina di lievito di birra disidratato Mastro Fornaio

400 ml di acqua a 22- 23°

2 cucchiai di olio evo

15 gr di sale fino

2 cucchiaini di fruttosio

Per la salamoia

50 ml di acqua

50 ml di olio evo

sale fino q.b.

Setacciare la Farina Fiberpasta e preparare un impasto ben idratato impastando per 10 minuti gli  ingredienti a mano o con l'ausilio di una planetaria.

Mettere in una ciotola di vetro e versare sull'impasto un cucchiaio di olio evo; coprire con della pellicola per alimenti.

Far lievitare per un'ora in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria.

Preriscaldare il forno a 200°.

Inumidire con dell'acqua una teglia da forno e porvi la carta forno.

Sulla carta forno rovesciare l'impasto e stenderlo con le mani.

Con la punta delle dita fare le classiche fossette sulla superficie della focaccia.

Preparare la salamoia mettendo l'acqua e l'olio con un pizzico di sale in una ciotola sbattendo energicamente con una frusta formando una crema.

Con l'aiuto di un pennello spalmare metà della salamoia sulla focaccia ed infornare.

Cuocere per 20 minuti, controllando il grado di doratura e cottura.

Appena sfornata spennellare la focaccia con la salamoia rimasta .

Servire tiepida. 

Idee per un buffet PL

Domenica 2 giugno il mio quartogenito, Andrea, farà la Prima Comunione e il buffet che ne seguirà sarà a basso indice glicemico senza che i miei ospiti sospettino di nulla....o quasi.

Per il momento faccio un elenco dei piatti che eseguirò con le relative ricette,alcune già postate, per le foto le aggiornerò in corso d'opera...

Mini croissant salati con affettati misti

Mini croissant con semi 
Plum cake di ceci
Hummus

Carpaccio di bresaola con rucola, scaglie di parmigiano olio evo

Salmone affumicato

Insalata di polpo e prezzemolo fresco

coktail di mazzancolle

Fiberpenne con datterini e basilico

Quinoa con verdure grigliate e ceci

Terrina di verdura grigliate

Pinzimonio classico e con salsa allo yogurt

Cestini di grana con misticanza

Involtini di melanzane

zucchine ripiene

Involtini di zucchine con crema al tonno

3 torte fiberbriseè salate

Farinata

Tacchino tonnato

Fiberfocaccia

Fiberpizza

fiber focaccia al formaggio Tipo Recco

Fiber biscottini

Biscottini

Fiber baci di dama

Formaggio Grana a cubetti

pecorino dolce, stagionato

formaggio di capra
Frutta fresca e frutti di bosco

Torta Fiber tiramisù....

Fiber mini croissant dolci farciti PL

Questi mini croissant dolci sono davvero come le ciliegie: uno tira l'altro....Io li ho farciti con della marmellata biologica Rigoni alle pesche -la mia preferita- e con del cioccolato fondente Lindt...

Ottimi per una colazione PL o come merendina per i Vostri bimbi e non solo....

Ingredienti per 16 mini croissant dolci

165 gr di Farina Fiberpasta

50 ml di acqua a 22 - 23°

50 ml di latte scremato a 22 - 23°

15 ml di olio di semi di girasole

3 cucchiai di fruttosio

5 gr di sale fino

2,5 gr di lievito di birra disidratato Mastro fornaio

marmellata Rigoni

cioccolato fondente >70% di cacao

latte scremato per la nebulizzazione

fruttosio a velo

Impastare a mano o con l'ausilio di una planetaria tutti gli ingredienti per 5 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola di vetro e coprirla con della pellicola per alimenti; far lievitare sino al raddoppio del volume in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria.

Stendere il composto ottenendo una sfoglia circolare dello spessore di 1/2 centimetro.

Con il porzionatore ricavare 16 triangolini; se non l'avete dividete l'impasto prima a metà, poi in quarti e da ogni quarto ricavate 4 triangolini.

Farcire con poca marmellata e un pezzettino di cioccolato fondente.

Formare il croissant partendo dalla base e mettere i mini croissant su carta forno in una teglia.

Coprire con della pellicola alimentare e far lievitare sino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°. Nebulizzare con del latte scremato la superficie dei mini croissant.

Cuocere i mini croissant per 8 -10 minuti controllando il grado di cottura e doratura.

Rinebulizzare la superficie dei mini croissant con il latte scremato - io ho usato un'oliera spray-.

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di fruttosio a velo.

Si possono congelare e gustarli al meglio ponendoli fuori dal freezer per un 'ora.

Fiber crostata con crema alle mandorle ed arance caramellate PL

Avevo proprio voglia di fare una crostata  un po' diversa dal solito ed ho optato per questa ricetta con una crema pasticcera alle mandorle che abbraccia delle arance caramellate...Ottima,è sparita subito....

Ingredienti per una crostata del diametro di 20 centimetri

Per la crostata

1 uovo

40 ml di olio di semi di girasole

2 cucchiai di fruttosio

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di Farina Fiberpasta

buccia di un'arancia biologica

Per la crema pasticcera alle mandorle

250 ml di latte scremato

un pezzetto di scorza d'arancia biologica

1 uovo

20 gr di fruttosio

30 gr di Farina Fiberpasta

25 gr di farina di mandorle

vaniglia in bacche o in polvere Rapunzel

4 arance biologiche

30 gr di fruttosio

mandorle a scaglie per la decorazione

Preparare la pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti sopra descritti; avvolgere nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 180°e cuocere la crostata bucherellando la base con i rebbi di una forchetta mettendo al suo interno della carta forno con dei legumi secchi.

Cuocere per 15 - 20 minuti controllando il grado di cottura e doratura.

Far raffreddare la base della crostata su una gratella.

In un pentolino far bollire il latte scremato con la buccia dell'arancia biologica  e in una ciotola mescolare l'uovo con il fruttosio sino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare a questo punto la Farina Fiberpasta, del latte caldo e poi aggiungere la farina di mandorle.

A questo punto aggiungere il resto del latte caldo a cui avremo tolto la scorza d'arancia bio e mescolare bene.

Mettere il composto in un pentolino e far cuocere la crema a fuoco bassissimo sino a quando si addenserà. Far raffreddare la crema pasticcera.

Con un coltellino affilato o con un pelapatate prelevare alcuni pezzi di buccia d'arancia bio e tagliarla a listarelle sottili: farle cuocere in acqua bollente per 5 minuti e poi scolarle.

Sbucciare le 4 arance biologiche a vivo, metterle in una pentola antiaderente con 30 gr di fruttosio e farle caramellare per 5 minuti.

Stendere sulla crostata la crema pasticcera e le arance caramellate.

Porre le listarelle precedentemente lessate nella pentola delle arance e farle caramellare.

Decorate quindi la superficie della crostata con le listarelle d'arancia caramellate e mandorle a scaglie.

Tartarughine di pane.....

Come rendere piacevole un noioso pomeriggio uggioso con i vostri bimbi....con la pasta lievitata si può fare di tutto...Noi abbiamo optato per una bella famigliola di tartarughe...Eccole

Fiber croissant salati per un buffet PL

Tra due settimane il mio quartogenito Andrea farà la Prima Comunione e naturalmente il buffet sarà affidato a me...

Questi Fiber croissant salati da farcire sicuramente non mancheranno!

Ingredienti per 48 croissant salati

500 gr di Farina Fiberpasta

200 ml di acqua naturale a 22 - 23°

80 ml di latte scremato a 22 - 23°

50 ml di olio di girasole

10 gr di sale fino

5 gr di fruttosio

1 bustina di lievito di birra disidratato Mastro Fornaio

semi di sesamo bio (o altri a piacere)

latte scremato per la nebulizzazione

Impastare in una ciotola o con l'ausilio di una planetaria per 10 minuti, incorporando come ultimo ingrediente il sale.

Porre l'impasto in una ciotola di vetro, coprirla con della pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo riparato sino al raddoppio del volume.

Dividere l'impasto lievitato in tre pezzi e ricavare col mattarello una sfoglia rotonda dello spessore di 1/2 centimetro.

Porre il porzionatore sulla sfoglia e pressate delicatamente: l'impasto sarà così diviso in 16 triangolini ; qualora non abbiate il porzionatore dividete il cerchio prima a metà, poi in quarti e da ogni quarto ricavate 4 triangolini di pasta.

Arrotolare ogni triangolino di pasta partendo dalla base, avendo cura di mettere l'estremità del croissant salato sotto come da foto.

Porre i Fiber croissant su carta forno in una teglia e far lievitare sino al raddoppio,coprendo con della pellicola alimentare.

Preriscaldare il forno a 180°.

Prima di cuocere i Fiber croissant nebulizzarli con del latte scremato -io ho usato un'oliera spray-ed eventualmente decorare la superficie con dei semi di sesamo o altri a Vostro gusto.

Cuocere per 8 - 10 minuti controllando il grado di doratura dei Fiber croissant.

Appena sfornati rinebulizzare con il latte scremato e farli raffreddare su di una gratella.

Questi Fiber croissant si possono congelare già farciti: basterà tenerli a temperatura ambiente per un paio d'ore e sembreranno come appena fatti !

Ho già fatto questa prova e l'affettato non ne ha risentito minimamente.

Questo sarà il mio segreto per non farcirli tutti domenica mattina....risparmiando così un sacco di tempo.

Formaggio 0,1% di grassi autoprodotto GP PL

In commercio sino a pochi giorni fa trovavo un formaggio spalmabile con lo 0,2% di grassi : ieri, ahimè la scoperta che non esiste più , l'hanno sostituito con un altro ma con il 5% di grassi!

Da qui la necessità di farmelo da sola...e così è stato!

Ingredienti per 200 gr di formaggio

500 gr di yogurt 0,1%

Ho messo lo yogurt in un colino a maglie fini e l'ho fatto riposare in frigorifero coperto una notte sopra una ciotola.

Il Vostro formaggio magro è pronto per le Vostre ricette o semplicemente spalmato sul pane con dell'ottima marmellata bio!

Piccole delizie al cocco PL

Non sono una grande fan della noce di cocco ma ai miei figli piace moltissimo e spesso mi rimproverano di non utilizzarlo quasi mai nelle mie ricette. Così oggi ho creato questi piccoli dolcetti che sono spariti in un attimo!

Ingredienti per 40 dolcetti

250 gr di Linessa 0,2%

150 gr di cocco disidratato

4 cucchiai di sciroppo d'agave

cocco disidratato q.b.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti  e metterla in frigorifero per 4 ore.
Mettere alcuni cucchiai di cocco su un piatto piano.

Formare delle piccole palline e adagiarle sul cocco disidrato facendolo aderire.

Mettere in piccoli pirottini di carta e servire.
Conservare in frigorifero.

Semifreddo goloso al lampone GP PL

Golosità improvvisata in un caldo pomeriggio...il risultato è stato approvato da tutti! Io ho usato frutta surgelata per creare un effetto simil gelato...Fresco, sano e gustoso!

Ingredienti per 4 persone

4 confezioni di yogurt Fage 0%

8 bustine di Fruttil

latte scremato 4 cucchiai

lamponi surgelati 200 gr

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer o nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Frullare sino a quando i lamponi saranno perfettamente amalgamati con lo yogurt.

Porzionare in singole coppette e servire.

Sformatino di grano saraceno e porcini GP PL

Dopo alcuni giorni di sole sembra sia tornato l'autunno....il cielo plumbeo e l'aria fresca mi hanno suggerito questo piatto caldo ed avvolgente  con i funghi porcini raccolti lo scorso anno.....

Ingredienti per 4 persone

150 gr di grano saraceno biologico

1 scalogno

4 fughi porcini 

3 cucchiai di olio evo

sale rosa q.b.

prezzemolo q.b.

Lavare accuratamente il grano saraceno bio e tostarlo per alcuni minuti in una padella antiaderente.

Lessare il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata seguendo le istruzioni della confezione ( la mia circa 30 minuti).

Colare il grano saraceno e metterlo in una ciotola.

In un pentolino mettere lo scalogno tritato e i porcini tagliati a cubetti con 1/2 bicchiere d'acqua; aggiungere un pizzico di sale rosa e far cuocere per 10 minuti.

Aggiungere i funghi al grano saraceno e un cucchiaio di olio.

Porzionare in stampini e servire sformando.

Su ogni sformatino versare un cucchiaino di olio evo.

Decorare con del prezzemolo e funghi.

Orzo mondo con cannellini timo e mazzancolle GP PL

Un piattino delizioso e leggero...così è stato definito dalla famiglia che ha approvato!

Ingredienti per 4 persone

100 gr di orzo mondo biologico

200 gr di fagioli cannellini secchi biologici

3 cucchiai di olio evo

12 mazzancolle surgelate

timo fresco

sale rosa

Mettere in acqua fredda in due ciotole separate l'orzo mondo bio e i cannellini bio e far riposare per una notte.

Lessare l'orzo e i cannellini secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Tenere da parte circa 4 cucchiai di fagioli interi e il resto frullarli con un frullatore ad immersione con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale rosa ed eventualmente un cucchiaio di acqua calda.

Aggiungere delle foglioline di timo e mescolare.

Aggiungere all'orzo mondo una piccola parte di cannellini frullati e porlo nelle ciotoline monoporzione facendo aderire della pellicola alimentare al loro interno.

Lessare le mazzancolle per 5 minuti o seguendo le indicazioni della confezione e pulirle.

In un piatto adagiare la crema di cannellini al timo, l'orzo mondo, dei cannellini interi ed infine le mazzancolle lessate.

Irrorare con un cucchiaino di olio evo  e decorare con del timo fresco.

Fiber brioches della domenica fase2 PL

Questa mattina ho voluto svegliare la famiglia con un delizioso profumino di brioches ....e tutti sono corsi a fare colazione, grandi e piccini!

Ingredienti per 30 brioches miste

500 gr di Farina Fiberpasta

320 ml di acqua circa dipende dal grado di umidità della farina

200 gr di lievito madre oppure 7 gr di lievito di birra disidratato

1 uovo

2 cucchiaini di miele d'acacia

10 gr di sale fino

50 gr di burro

gocce di cioccolato fondente > 70% di cacao

1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte scremato

fruttosio a velo

Preparare l'impasto la sera se si utilizza il lievito madre.

In una ciotola o nell'impastatrice preparare l'impasto inserendo gli ingredienti. Se si utilizza il lievito disidratato inserire il sale come ultimo ingrediente.

Impastare a mano o con l'impastatrice per 10 minuti.

Far lievitare tutta la notte in un luogo lontano da correnti d'aria se si utilizzerà il lievito madre oppure sino al raddoppio del volume utilizzando il lievito disidratato.

Stendere l'impasto sul tagliere col mattarello di un'altezza di 1 centimetro e dividerlo in rettangoli.

Formare le brioches. Io ho fatto treccine, ciambelle, chiocciole di piccole e medie dimensioni.

Porle su carta forno in una teglia. Pennellare con il tuorlo e il latte la superficie delle brioches.

Far rilievitare per 30 minuti coprendo le brioches.

Preriscaldare il forno a 200°.

Cuocere le brioches mettendo alla base del forno un contenitore con del ghiaccio per 10 minuti controllando la cottura (ogni forno è diverso).

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di fruttosio a velo e la colazione sana è servita!

Plum cake di ceci PL

Un modo simpatico per far mangiare i legumi a chi non li vuol nemmeno sentire nominare....con qualche verdurina croccante!!

Ingredienti per uno stampo da plum cake di 10 x 20 centimetri

250 gr di ceci secchi bio

1 scalogno

2 cucchiai di olio evo

1 carota

1 zucchina

sale rosa q.b

pepe q.b.

Mettere a bagno i ceci secchi biologici per una notte e lessarli secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

In una pentola mettere lo scalogno tritato e due cucchiai di acqua; aggiungere i ceci ed insaporirli per un paio di minuti. Salare e pepare.

Mettere i ceci in un contenitore, aggiungere due cucchiai di olio evo e frullare con un frullatore ad immersione.

Eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua, qualora il composto risultasse poco morbido.

Tagliare a bastoncini la carote e la zucchina e sbollentarli per un paio di minuti: devono rimanere croccanti.

Raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Foderare lo stampo da plum cake con la pellicola alimentare.

Iniziare mettendo alla base i ceci frullati e sopra i bastoncini di verdura alternandoli.

Continuare con i ceci e le verdure sino ad esaurimento degli ingredienti.

Sigillare il plum cake con la pelllicola e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Sformare il plum su un piatto e servire.

Fiber plumcake alle albicocche secche PL

Curiosando in dispensa ho trovato delle albicocche secche bio in scadenza e ne ho approffittato per preparare un goloso plum cake  ideale per la colazione PL e per la merenda di tutta la famiglia!

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 10 x 20 centimetri

250 gr di Farina Fiberpasta

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 albumi

60 gr di fruttosio

90 gr di albicocche secche bio

70 ml di olio di girasole

la buccia di un limone bio

180 ml di latte scremato

fruttosio a velo

Mettere le albicocche secche in acqua calda per un'ora.
Preriscaldare il forno a 170°.

Setacciare la Farina Fiberpasta e il lievito per dolci; metterli in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti tranne gli albumi che andranno montati a neve.

Incorporare gli albumi montati a neve e delicatamente mescolarli all'impasto con movimento dal basso verso l'alto.

Mettere il composto nello stampo da plum cake e cuocere per 50 minuti, controllando il grado di cottura facendo la prova stecchino.

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di fruttosio a velo.

Fiber crostatine per la merenda PL

Nel pomeriggio la casa verrà invasa da alcuni bimbi e per la merenda ho preparato delle crostatine con la marmellata...un classico che piace a tutti!

Ingredienti per 28 crostatine da 6 centimetri di diametro

200 gr di Farina Fiberpasta

70 ml di olio di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bacca di vaniglia

3 cucchiai di fruttosio

2 uova

marmellata biologica Rigoni a piacere  (per me pesche e lamponi)

scaglie di mandorla

granella di nocciole

fruttosio a velo

Preriscaldare il forno a 160°.

Preparate la frolla  con l'ausilio di un robot da cucina o a mano mettendo nella ciotola la Farina Fiberpasta e il lievito setacciati, l'olio, i semi della vaniglia, il fruttosio, le uova.

Non ho fatto riposare la frolla in frigorifero e l'ho stesa col mattarello ottenendo un'altezza di un centimetro.

Con un bicchiere ho ricavato dei cerchi che ho posto in una teglia per crostatine.

Bucare il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta ed adagiare un cucchiaino di marmellata Rigoni.

 Decorare con scaglie di mandorla e granella di nocciola.

Cuocere per 10-12 minuti controllando il grado di doratura delle crostatine.

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di zucchero a velo.

Quinoa's sushi GP

Finalmente è arrivata la primavera e con essa la voglia di cibi freschi e colorati...E per cambiare un po' Vi propongo un  piatto vegetariano con la quinoa...e tante verdurine crude e cotte.

Ingredienti per una persona

30 gr di quinoa bio

1/4 di cetriolo

3 pomodorini datterini

1/2 di carota bio

1 cucchiaio di pisellini surgelati

1/2 melanzana

1/2 zucchina

1 peperone

timo fresco

sale rosa q.b.

1 cucchiaino di olio evo

Tagliare con la mandolina la melanzana e la zucchina.

Far grigliare in una pentola antiaderente per un minuto le verdure.

Grigliare il peperone e togliere poi la buccia. Tagliarlo in quattro falde.

Lessare la quinoa in acqua bollente leggermente salata (la quantità d'acqua deve essere il doppio del peso del simil cereale) per 12 minuti.

Tagliare a cubetti la carota, i pomodorini, il cetriolo e lessare per 7 minuti i pisellini surgelati.

In una ciotola mettere le verdurine a cubetti, i pisellini, le foglie di timo, la quinoa, un pizzico di sale rosa e l'olio evo.

Mescolare bene gli ingredienti.

Mettere un cucchiaino di composto sulle verdure grigliate e sul peperone ed arrotolare.

Decorare con del timo fresco.

Buon appetito!

Crema di cipolle al curry GP

Una crema delicata alle cipolle arricchita dal sapore intenso del curry...ottima in queste serate ancora fredde...

Ingredienti per 1 persona

150 gr di cipolle bianche bio

350 ml di brodo vegetale

1 cucchiaino di olio evo

sale rosa un pizzico

pepe q.b.

1 cucchiaino di Farina Fiberpasta

1 cucchiaio di yogurt Fage 0%

1 cucchiaino di curry

1 fetta di pane Fiber

Tagliare a fette sottili la cipolla bio e metterla in una ciotola con dell'acqua fredda per un'ora.

In un pentolino mettere il cucchiaino di olio evo, la cipolla bio, il sale rosa ed un mestolino di brodo vegetale.

Far stufare a fuoco basso la cipolla bio sino ad esaurumento del brodo vegetale facendo attenzione alla cottura.

Aggiungere il brodo vegetale rimasto, la Farina Fiberpasta e coprire con un coperchio.

Far cuocere per 20 minuti.

Preparare lo yogurt al curry mescolando gli ingredienti. Metterli in un cono di carta forno.

Frullare le cipolle cotte col frullatore ad immersione per pochi secondi.

Porre la crema in una cocotte o in una ciotola e decorare con lo yogurt al curry e una macinata di pepe.

Tostare la fetta di pane Fiber ed accompagnarla alla crema.