sabato 25 maggio 2013

Fiber Pizza ultra veloce fase 2 PL

Sfruttando come base la ricetta della Fiber Focaccia veloce si potrà gustare una deliziosa pizza .... in men che non si dica!

Ingredienti per 4 - 6 persone teglia rettangolare cm 45 x cm 32


400 ml di acqua a 22-23°
2 cucchiai di olio evo
15 gr di sale fino
2 cucchiaini di fruttosio
1 bustina di lievito di birra dididratato Mastro Fornaio

400 ml di passata di pomodoro biologica
2 mozzarelle
origano bio
olio evo q.b.
fruttosio q.b.
eventualmente farcitura a proprio gusto - per me verdure grigliate-



Setacciare la Farina Fiberpasta, aggiungere acqua il lievito, il fruttosio alla fine il sale e l'olio ed impastare; mettere in una ciotola di vetro coprendo con della pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Preriscaldare il forno a 200°.
Tagliare le mozzarelle a cubetti e metterle in un colino.
In una ciotola mettere la passata di pomodoro bio, un pizzico di sale e di fruttosio. Mescolare bene.
Stendere l'impasto su carta forno e mettere la passata di pomodoro.
Cuocere per 15 minuti.
Aggiungere la mozzarella a cubetti, l'origano bio ed un filo d'olio evo.
Cuocere per altri 8 - 10 minuti.
Sfornare e gustare calda.



















Fiber Focaccia veloce PL

Questa ricetta Vi salverà quando i vostri bimbi Vi chiederanno per cena o per merenda la focaccia...In meno di un'ora e mezza una bella teglia di focaccia sarà sulla Vostra tavola!


Ingredienti per 4 - 6 persone  teglia rettangolare cm 45 x cm 32

1 bustina di lievito di birra disidratato Mastro Fornaio
400 ml di acqua a 22- 23°
2 cucchiai di olio evo
15 gr di sale fino
2 cucchiaini di fruttosio


Per la salamoia

50 ml di acqua
50 ml di olio evo
sale fino q.b.



Setacciare la Farina Fiberpasta e preparare un impasto ben idratato impastando per 10 minuti gli  ingredienti a mano o con l'ausilio di una planetaria.
Mettere in una ciotola di vetro e versare sull'impasto un cucchiaio di olio evo; coprire con della pellicola per alimenti.
Far lievitare per un'ora in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria.
Preriscaldare il forno a 200°.
Inumidire con dell'acqua una teglia da forno e porvi la carta forno.
Sulla carta forno rovesciare l'impasto e stenderlo con le mani.
Con la punta delle dita fare le classiche fossette sulla superficie della focaccia.
Preparare la salamoia mettendo l'acqua e l'olio con un pizzico di sale in una ciotola sbattendo energicamente con una frusta formando una crema.
Con l'aiuto di un pennello spalmare metà della salamoia sulla focaccia ed infornare.
Cuocere per 20 minuti, controllando il grado di doratura e cottura.
Appena sfornata spennellare la focaccia con la salamoia rimasta .
Servire tiepida. 


















giovedì 23 maggio 2013

Idee per un buffet PL

Domenica 2 giugno il mio quartogenito, Andrea, farà la Prima Comunione e il buffet che ne seguirà sarà a basso indice glicemico senza che i miei ospiti sospettino di nulla....o quasi.
Per il momento faccio un elenco dei piatti che eseguirò con le relative ricette,alcune già postate, per le foto le aggiornerò in corso d'opera...


Mini croissant con semi 
Plum cake di ceci
Hummus
Salmone affumicato
Insalata di polpo e prezzemolo fresco
Fiberpenne con datterini e basilico
Terrina di verdura grigliate
Cestini di grana con misticanza
zucchine ripiene
Involtini di zucchine con crema al tonno
3 torte fiberbriseè salate
fiber focaccia al formaggio Tipo Recco
Formaggio Grana a cubetti
pecorino dolce, stagionato
formaggio di capra
Frutta fresca e frutti di bosco
Torta Fiber tiramisù....

domenica 19 maggio 2013

Fiber mini croissant dolci farciti PL

Questi mini croissant dolci sono davvero come le ciliegie: uno tira l'altro....Io li ho farciti con della marmellata biologica Rigoni alle pesche -la mia preferita- e con del cioccolato fondente Lindt...
Ottimi per una colazione PL o come merendina per i Vostri bimbi e non solo....

Ingredienti per 16 mini croissant dolci

50 ml di acqua a 22 - 23°
50 ml di latte scremato a 22 - 23°
15 ml di olio di semi di girasole
3 cucchiai di fruttosio
5 gr di sale fino
2,5 gr di lievito di birra disidratato Mastro fornaio
marmellata Rigoni
cioccolato fondente >70% di cacao
latte scremato per la nebulizzazione
fruttosio a velo


Impastare a mano o con l'ausilio di una planetaria tutti gli ingredienti per 5 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola di vetro e coprirla con della pellicola per alimenti; far lievitare sino al raddoppio del volume in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria.
Stendere il composto ottenendo una sfoglia circolare dello spessore di 1/2 centimetro.
Con il porzionatore ricavare 16 triangolini; se non l'avete dividete l'impasto prima a metà, poi in quarti e da ogni quarto ricavate 4 triangolini.
Farcire con poca marmellata e un pezzettino di cioccolato fondente.
Formare il croissant partendo dalla base e mettere i mini croissant su carta forno in una teglia.
Coprire con della pellicola alimentare e far lievitare sino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 180°. Nebulizzare con del latte scremato la superficie dei mini croissant.
Cuocere i mini croissant per 8 -10 minuti controllando il grado di cottura e doratura.
Rinebulizzare la superficie dei mini croissant con il latte scremato - io ho usato un'oliera spray-.
Far raffreddare su una gratella.
Servire con un soffio di fruttosio a velo.
Si possono congelare e gustarli al meglio ponendoli fuori dal freezer per un 'ora.












sabato 18 maggio 2013

Fiber crostata con crema alle mandorle ed arance caramellate PL

Avevo proprio voglia di fare una crostata  un po' diversa dal solito ed ho optato per questa ricetta con una crema pasticcera alle mandorle che abbraccia delle arance caramellate...Ottima,è sparita subito....

Ingredienti per una crostata del diametro di 20 centimetri

Per la crostata

1 uovo
40 ml di olio di semi di girasole
2 cucchiai di fruttosio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
buccia di un'arancia biologica

Per la crema pasticcera alle mandorle

250 ml di latte scremato
un pezzetto di scorza d'arancia biologica
1 uovo
20 gr di fruttosio
25 gr di farina di mandorle
vaniglia in bacche o in polvere Rapunzel

4 arance biologiche
30 gr di fruttosio

mandorle a scaglie per la decorazione

Preparare la pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti sopra descritti; avvolgere nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per un paio d'ore.
Preriscaldare il forno a 180°e cuocere la crostata bucherellando la base con i rebbi di una forchetta mettendo al suo interno della carta forno con dei legumi secchi.
Cuocere per 15 - 20 minuti controllando il grado di cottura e doratura.
Far raffreddare la base della crostata su una gratella.
In un pentolino far bollire il latte scremato con la buccia dell'arancia biologica  e in una ciotola mescolare l'uovo con il fruttosio sino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare a questo punto la Farina Fiberpasta, del latte caldo e poi aggiungere la farina di mandorle.
A questo punto aggiungere il resto del latte caldo a cui avremo tolto la scorza d'arancia bio e mescolare bene.
Mettere il composto in un pentolino e far cuocere la crema a fuoco bassissimo sino a quando si addenserà. Far raffreddare la crema pasticcera.
Con un coltellino affilato o con un pelapatate prelevare alcuni pezzi di buccia d'arancia bio e tagliarla a listarelle sottili: farle cuocere in acqua bollente per 5 minuti e poi scolarle.
Sbucciare le 4 arance biologiche a vivo, metterle in una pentola antiaderente con 30 gr di fruttosio e farle caramellare per 5 minuti.
Stendere sulla crostata la crema pasticcera e le arance caramellate.
Porre le listarelle precedentemente lessate nella pentola delle arance e farle caramellare.
Decorate quindi la superficie della crostata con le listarelle d'arancia caramellate e mandorle a scaglie.




















Tartarughine di pane.....

Come rendere piacevole un noioso pomeriggio uggioso con i vostri bimbi....con la pasta lievitata si può fare di tutto...Noi abbiamo optato per una bella famigliola di tartarughe...Eccole









Fiber croissant salati per un buffet PL

Tra due settimane il mio quartogenito Andrea farà la Prima Comunione e naturalmente il buffet sarà affidato a me...
Questi Fiber croissant salati da farcire sicuramente non mancheranno!


Ingredienti per 48 croissant salati

200 ml di acqua naturale a 22 - 23°
80 ml di latte scremato a 22 - 23°
50 ml di olio di girasole
10 gr di sale fino
5 gr di fruttosio
1 bustina di lievito di birra disidratato Mastro Fornaio
semi di sesamo bio (o altri a piacere)

latte scremato per la nebulizzazione

Impastare in una ciotola o con l'ausilio di una planetaria per 10 minuti, incorporando come ultimo ingrediente il sale.
Porre l'impasto in una ciotola di vetro, coprirla con della pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo riparato sino al raddoppio del volume.
Dividere l'impasto lievitato in tre pezzi e ricavare col mattarello una sfoglia rotonda dello spessore di 1/2 centimetro.
Porre il porzionatore sulla sfoglia e pressate delicatamente: l'impasto sarà così diviso in 16 triangolini ; qualora non abbiate il porzionatore dividete il cerchio prima a metà, poi in quarti e da ogni quarto ricavate 4 triangolini di pasta.
Arrotolare ogni triangolino di pasta partendo dalla base, avendo cura di mettere l'estremità del croissant salato sotto come da foto.
Porre i Fiber croissant su carta forno in una teglia e far lievitare sino al raddoppio,coprendo con della pellicola alimentare.
Preriscaldare il forno a 180°.
Prima di cuocere i Fiber croissant nebulizzarli con del latte scremato -io ho usato un'oliera spray-ed eventualmente decorare la superficie con dei semi di sesamo o altri a Vostro gusto.
Cuocere per 8 - 10 minuti controllando il grado di doratura dei Fiber croissant.
Appena sfornati rinebulizzare con il latte scremato e farli raffreddare su di una gratella.
Questi Fiber croissant si possono congelare già farciti: basterà tenerli a temperatura ambiente per un paio d'ore e sembreranno come appena fatti !
Ho già fatto questa prova e l'affettato non ne ha risentito minimamente.
Questo sarà il mio segreto per non farcirli tutti domenica mattina....risparmiando così un sacco di tempo.