domenica 28 aprile 2013

Formaggio 0,1% di grassi autoprodotto GP PL

In commercio sino a pochi giorni fa trovavo un formaggio spalmabile con lo 0,2% di grassi : ieri, ahimè la scoperta che non esiste più , l'hanno sostituito con un altro ma con il 5% di grassi!
Da qui la necessità di farmelo da sola...e così è stato!



Ingredienti per 200 gr di formaggio



500 gr di yogurt 0,1%



Ho messo lo yogurt in un colino a maglie fini e l'ho fatto riposare in frigorifero coperto una notte sopra una ciotola.
Il Vostro formaggio magro è pronto per le Vostre ricette o semplicemente spalmato sul pane con dell'ottima marmellata bio!












venerdì 26 aprile 2013

Piccole delizie al cocco PL

Non sono una grande fan della noce di cocco ma ai miei figli piace moltissimo e spesso mi rimproverano di non utilizzarlo quasi mai nelle mie ricette. Così oggi ho creato questi piccoli dolcetti che sono spariti in un attimo!

Ingredienti per 40 dolcetti

250 gr di Linessa 0,2%
150 gr di cocco disidratato
4 cucchiai di sciroppo d'agave
cocco disidratato q.b.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti  e metterla in frigorifero per 4 ore.
Mettere alcuni cucchiai di cocco su un piatto piano.
Formare delle piccole palline e adagiarle sul cocco disidrato facendolo aderire.
Mettere in piccoli pirottini di carta e servire.
Conservare in frigorifero.










giovedì 25 aprile 2013

Semifreddo goloso al lampone GP PL

Golosità improvvisata in un caldo pomeriggio...il risultato è stato approvato da tutti! Io ho usato frutta surgelata per creare un effetto simil gelato...Fresco, sano e gustoso!

Ingredienti per 4 persone

4 confezioni di yogurt Fage 0%
8 bustine di Fruttil
latte scremato 4 cucchiai
lamponi surgelati 200 gr

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer o nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Frullare sino a quando i lamponi saranno perfettamente amalgamati con lo yogurt.
Porzionare in singole coppette e servire.












domenica 21 aprile 2013

Sformatino di grano saraceno e porcini GP PL

Dopo alcuni giorni di sole sembra sia tornato l'autunno....il cielo plumbeo e l'aria fresca mi hanno suggerito questo piatto caldo ed avvolgente  con i funghi porcini raccolti lo scorso anno.....


Ingredienti per 4 persone

150 gr di grano saraceno biologico
1 scalogno
4 fughi porcini 
3 cucchiai di olio evo
sale rosa q.b.
prezzemolo q.b.


Lavare accuratamente il grano saraceno bio e tostarlo per alcuni minuti in una padella antiaderente.
Lessare il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata seguendo le istruzioni della confezione ( la mia circa 30 minuti).
Colare il grano saraceno e metterlo in una ciotola.
In un pentolino mettere lo scalogno tritato e i porcini tagliati a cubetti con 1/2 bicchiere d'acqua; aggiungere un pizzico di sale rosa e far cuocere per 10 minuti.
Aggiungere i funghi al grano saraceno e un cucchiaio di olio.
Porzionare in stampini e servire sformando.
Su ogni sformatino versare un cucchiaino di olio evo.
Decorare con del prezzemolo e funghi.















Orzo mondo con cannellini timo e mazzancolle GP PL

Un piattino delizioso e leggero...così è stato definito dalla famiglia che ha approvato!

Ingredienti per 4 persone

100 gr di orzo mondo biologico
200 gr di fagioli cannellini secchi biologici
3 cucchiai di olio evo
12 mazzancolle surgelate
timo fresco
sale rosa

Mettere in acqua fredda in due ciotole separate l'orzo mondo bio e i cannellini bio e far riposare per una notte.
Lessare l'orzo e i cannellini secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Tenere da parte circa 4 cucchiai di fagioli interi e il resto frullarli con un frullatore ad immersione con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale rosa ed eventualmente un cucchiaio di acqua calda.
Aggiungere delle foglioline di timo e mescolare.
Aggiungere all'orzo mondo una piccola parte di cannellini frullati e porlo nelle ciotoline monoporzione facendo aderire della pellicola alimentare al loro interno.
Lessare le mazzancolle per 5 minuti o seguendo le indicazioni della confezione e pulirle.
In un piatto adagiare la crema di cannellini al timo, l'orzo mondo, dei cannellini interi ed infine le mazzancolle lessate.
Irrorare con un cucchiaino di olio evo  e decorare con del timo fresco.












Fiber brioches della domenica fase2 PL

Questa mattina ho voluto svegliare la famiglia con un delizioso profumino di brioches ....e tutti sono corsi a fare colazione, grandi e piccini!


Ingredienti per 30 brioches miste

320 ml di acqua circa dipende dal grado di umidità della farina
200 gr di lievito madre oppure 7 gr di lievito di birra disidratato
1 uovo
2 cucchiaini di miele d'acacia
10 gr di sale fino
50 gr di burro
gocce di cioccolato fondente > 70% di cacao
1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte scremato
fruttosio a velo

Preparare l'impasto la sera se si utilizza il lievito madre.
In una ciotola o nell'impastatrice preparare l'impasto inserendo gli ingredienti. Se si utilizza il lievito disidratato inserire il sale come ultimo ingrediente.
Impastare a mano o con l'impastatrice per 10 minuti.
Far lievitare tutta la notte in un luogo lontano da correnti d'aria se si utilizzerà il lievito madre oppure sino al raddoppio del volume utilizzando il lievito disidratato.
Stendere l'impasto sul tagliere col mattarello di un'altezza di 1 centimetro e dividerlo in rettangoli.
Formare le brioches. Io ho fatto treccine, ciambelle, chiocciole di piccole e medie dimensioni.
Porle su carta forno in una teglia. Pennellare con il tuorlo e il latte la superficie delle brioches.
Far rilievitare per 30 minuti coprendo le brioches.
Preriscaldare il forno a 200°.
Cuocere le brioches mettendo alla base del forno un contenitore con del ghiaccio per 10 minuti controllando la cottura (ogni forno è diverso).
Far raffreddare su una gratella.
Servire con un soffio di fruttosio a velo e la colazione sana è servita!























giovedì 18 aprile 2013

Plum cake di ceci PL

Un modo simpatico per far mangiare i legumi a chi non li vuol nemmeno sentire nominare....con qualche verdurina croccante!!

Ingredienti per uno stampo da plum cake di 10 x 20 centimetri

250 gr di ceci secchi bio
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
1 carota
1 zucchina
sale rosa q.b
pepe q.b.

Mettere a bagno i ceci secchi biologici per una notte e lessarli secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
In una pentola mettere lo scalogno tritato e due cucchiai di acqua; aggiungere i ceci ed insaporirli per un paio di minuti. Salare e pepare.
Mettere i ceci in un contenitore, aggiungere due cucchiai di olio evo e frullare con un frullatore ad immersione.
Eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua, qualora il composto risultasse poco morbido.
Tagliare a bastoncini la carote e la zucchina e sbollentarli per un paio di minuti: devono rimanere croccanti.
Raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Foderare lo stampo da plum cake con la pellicola alimentare.
Iniziare mettendo alla base i ceci frullati e sopra i bastoncini di verdura alternandoli.
Continuare con i ceci e le verdure sino ad esaurimento degli ingredienti.
Sigillare il plum cake con la pelllicola e mettere in frigo per almeno 6 ore.
Sformare il plum su un piatto e servire.










mercoledì 17 aprile 2013

Fiber plumcake alle albicocche secche PL

Curiosando in dispensa ho trovato delle albicocche secche bio in scadenza e ne ho approffittato per preparare un goloso plum cake  ideale per la colazione PL e per la merenda di tutta la famiglia!

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 10 x 20 centimetri

2 cucchiaini di lievito per dolci
2 albumi
60 gr di fruttosio
90 gr di albicocche secche bio
70 ml di olio di girasole
la buccia di un limone bio
180 ml di latte scremato
fruttosio a velo


Mettere le albicocche secche in acqua calda per un'ora.
Preriscaldare il forno a 170°.
Setacciare la Farina Fiberpasta e il lievito per dolci; metterli in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti tranne gli albumi che andranno montati a neve.
Incorporare gli albumi montati a neve e delicatamente mescolarli all'impasto con movimento dal basso verso l'alto.
Mettere il composto nello stampo da plum cake e cuocere per 50 minuti, controllando il grado di cottura facendo la prova stecchino.
Far raffreddare su una gratella.
Servire con un soffio di fruttosio a velo.













martedì 16 aprile 2013

Fiber crostatine per la merenda PL

Nel pomeriggio la casa verrà invasa da alcuni bimbi e per la merenda ho preparato delle crostatine con la marmellata...un classico che piace a tutti!


Ingredienti per 28 crostatine da 6 centimetri di diametro


70 ml di olio di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di fruttosio
2 uova
marmellata biologica Rigoni a piacere  (per me pesche e lamponi)
scaglie di mandorla
granella di nocciole
fruttosio a velo


Preriscaldare il forno a 160°.
Preparate la frolla  con l'ausilio di un robot da cucina o a mano mettendo nella ciotola la Farina Fiberpasta e il lievito setacciati, l'olio, i semi della vaniglia, il fruttosio, le uova.
Non ho fatto riposare la frolla in frigorifero e l'ho stesa col mattarello ottenendo un'altezza di un centimetro.
Con un bicchiere ho ricavato dei cerchi che ho posto in una teglia per crostatine.
Bucare il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta ed adagiare un cucchiaino di marmellata Rigoni.
 Decorare con scaglie di mandorla e granella di nocciola.
Cuocere per 10-12 minuti controllando il grado di doratura delle crostatine.
Far raffreddare su una gratella.
Servire con un soffio di zucchero a velo.











domenica 14 aprile 2013

Quinoa's sushi GP

Finalmente è arrivata la primavera e con essa la voglia di cibi freschi e colorati...E per cambiare un po' Vi propongo un  piatto vegetariano con la quinoa...e tante verdurine crude e cotte.

Ingredienti per una persona

30 gr di quinoa bio
1/4 di cetriolo
3 pomodorini datterini
1/2 di carota bio
1 cucchiaio di pisellini surgelati
1/2 melanzana
1/2 zucchina
1 peperone
timo fresco
sale rosa q.b.
1 cucchiaino di olio evo


Tagliare con la mandolina la melanzana e la zucchina.
Far grigliare in una pentola antiaderente per un minuto le verdure.
Grigliare il peperone e togliere poi la buccia. Tagliarlo in quattro falde.
Lessare la quinoa in acqua bollente leggermente salata (la quantità d'acqua deve essere il doppio del peso del simil cereale) per 12 minuti.
Tagliare a cubetti la carota, i pomodorini, il cetriolo e lessare per 7 minuti i pisellini surgelati.
In una ciotola mettere le verdurine a cubetti, i pisellini, le foglie di timo, la quinoa, un pizzico di sale rosa e l'olio evo.
Mescolare bene gli ingredienti.
Mettere un cucchiaino di composto sulle verdure grigliate e sul peperone ed arrotolare.
Decorare con del timo fresco.
Buon appetito!










martedì 9 aprile 2013

Crema di cipolle al curry GP

Una crema delicata alle cipolle arricchita dal sapore intenso del curry...ottima in queste serate ancora fredde...

Ingredienti per 1 persona

150 gr di cipolle bianche bio
350 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di olio evo
sale rosa un pizzico
pepe q.b.
1 cucchiaino di Farina Fiberpasta
1 cucchiaio di yogurt Fage 0%
1 cucchiaino di curry
1 fetta di pane Fiber

Tagliare a fette sottili la cipolla bio e metterla in una ciotola con dell'acqua fredda per un'ora.
In un pentolino mettere il cucchiaino di olio evo, la cipolla bio, il sale rosa ed un mestolino di brodo vegetale.
Far stufare a fuoco basso la cipolla bio sino ad esaurumento del brodo vegetale facendo attenzione alla cottura.
Aggiungere il brodo vegetale rimasto, la Farina Fiberpasta e coprire con un coperchio.
Far cuocere per 20 minuti.
Preparare lo yogurt al curry mescolando gli ingredienti. Metterli in un cono di carta forno.
Frullare le cipolle cotte col frullatore ad immersione per pochi secondi.
Porre la crema in una cocotte o in una ciotola e decorare con lo yogurt al curry e una macinata di pepe.
Tostare la fetta di pane Fiber ed accompagnarla alla crema.
















domenica 7 aprile 2013

Cupola golosa alla nocciola PL

Già il titolo è tutto un programma....buonissima e veloce da fare, come tutti i miei dolci!
Il mio consiglio è di prepararlo almeno 12 ore prima...

Ingredienti per 6 - 8 persone

125 gr di farina di nocciole
3 cucchiai di sciroppo d'agave
3 cucchiai di acqua
2 uova medie

Per la mousse al cioccolato

150 gr di cioccolato fondente>70%
3 albumi 
2 cucchiai di sciroppo d'agave

Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola mettere la farina di nocciole, l'agave, l'acqua, e i due tuorli.
Mescolare bene.
Montare a neve i due albumi ed incorporarli al composto delicatamente con movimento dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la preparazione.
In una teglia rettangolare mettere un foglio di silicone e porvi il composto formando un rettangolo dello spessore di 1 - 1,5 centimetri aiutandovi con una spatola o con un cucchiaio.
Cuocere per 10 minuti e far raffreddare su una gratella.
Far sciogliere il cioccolato fondente al microonde ed aggiungere l'agave.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente al cioccolato fondente mescolando dall'alto verso il basso.
Tagliare la base alla nocciola verticalmente in strisce di due centimetri.
Inserire in una ciotola di vetro o di ceramica con il diametro di 15 centimetri un foglio di pellicola alimentare abbastanza lungo per poi chiudere il dolce e cominciare a rivestire le pareti della ciotola con le strisce alla nocciola.
Mettere un primo strato di mousse al cioccolato e coprire con la base alla nocciola.
Continuare l'alternanza facendo così tre strati di mousse al cioccolato e terminando la cupola con la base alla nocciola.
Chiudere bene la cupola con la pellicola alimentare e porre in frigo per almeno 12 ore.
Togliere dal frigorifero un'ora prima di servire il dolce.
Porre la cupola su un piatto e delicatamente togliere il contenitore, successivamente la pellicola alimentare.
Decorare con del fruttosio a velo e cacao amaro.