venerdì 30 agosto 2013

Fiber quiche con crema di radicchio PL

Ovvero come consumare l'ultimo ceppo di radicchio di Chioggia che mi avevano regalato....
Ottima come aperitivo o piatto unico....è sparita in un attimo!

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

 Per la base

30 ml di olio evo
5 gr di sale
70 ml di acqua

Per il ripieno

1 ceppo di radicchio di Chioggia
200 gr di formaggio 0% autoprodotto
sale rosa, pepe q.b.
1/2 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
1 gheriglio di noce per la decorazione.


Preparare la base della quiche mettendo in una ciotola la Farina Fiberpasta, l'olio il sale rosa e poco alla volta l'acqua. Avvolgere la pasta nella pellicola alimentare e farla riposare per 60 minuti in frigorifero.
Lavare nel frattempo il radicchio e tagliarlo finemente.
In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo, lo scalogno tritato ed aggiungere il radicchio; far cuocere per 10 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°.
Stendere la base nella teglia, bucare con i rebbi della forchetta la base e coprire con un foglio di carta forno e legumi secchi.
Cuocere la base per 15 minuti.
Togliere i legumi e mettere la crema di radicchio livellandola.
Aggiungere il 1/2  gheriglio di noce e cuocere per altri 15 minuti...
Far raffreddare su una gratella.

















Semifreddo di fine estate.....GP PL

Un delizioso dessert per salutare la stagione che più amo e che ogni anno sembra sempre più breve...Io ho usato le pesche nettarine come nota di contorno....a Voi la scelta!
Unica accortezza...il semifreddo deve riposare almeno 4 ore in freezer.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di yogurt Fage 0%
1 albume bio
50 gr di fruttosio a velo
2 nettarine bio
1/2 limone bio

Montare a neve ben ferma l'albume aggiungendo poco per volta il fruttosio a velo.
In una ciotola porre lo yogurt greco e l'albume mescolando delicatamente il composto dal basso verso l'alto.
Versare il composto in stampini monoporzione di silicone per muffin e porli in un contenitore coperti in freezer per 4 ore.
Lavare accuratamente una nettarina bio e sbollentarla per un minuto.
Togliere la buccia e frullare la polpa aggiungendo alcune gocce di succo di limone.
Tagliare a piccoli pezzi l'altra nettarina.
Impiattare versando sul piatto la nettarina frullata, il semifreddo sformato ed alcuni pezzi di pesca a dadini.















lunedì 26 agosto 2013

Fiber gnocchetti croccanti GP PL

Non a tutti piace la panna di soya e quindi per i miei bimbi più piccoli ho optato per una nota croccante....

Ingredienti per 2 persone

gli stessi di questa ricetta http://alisa65.blogspot.it/2013/08/fiber-gnocchetti-al-radicchio-gp-pl.html tranne la panna di soya autoprodotta
1 cucchiaino di granella di nocciole 


Servire i Fiber gnocchetti decorando con una foglia di radicchio e granella di nocciole.








Fiber gnocchetti al radicchio GP PL

Che l'estate stia finendo ce ne siamo accorti oggi con un brusco calo delle temperature e tanta pioggia...Un piatto di gnocchetti era quello che ci voleva per scaldarsi un po' e per gustare uno dei miei piatti preferiti!
E' una ricetta velocissima da fare....e buonissima!

Ingredienti per due persone

150 ml di acqua
1/2 radicchio rosso di Chioggia
1 cucchiaio di olio evo
cipolla di Tropea a piacere
sale rosa q.b.
pepe q.b.

Lavare accuratamente il radicchio rosso di Chioggia e tagliarlo non troppo finemente.
Pulire e tagliare la cipolla di Tropea ed usarne una parte o di più secondo il Vostro gusto.
Preparare i Fiber gnocchetti con la Farina Fiberpasta e l'acqua seguendo queste indicazioni.
In una pentola antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo e la cipolla: farla stufare per un minuto ed aggiungere il radicchio; far cuocere per 2 minuti per mantenere la croccantezza del radicchio. Salare leggermente con il sale rosa.
Cuocere i Fiber gnocchetti in acqua bollente salata per 1 -2 minuti da quando tornano in superficie e porli nella pentola dove c'è il radicchio. Insaporire i Fiber gnocchetti in padella ed aggiungere la panna di soya autoprodotta scaldando leggermente la preparazione.
Impiattare decorando con una foglia di radicchio e come tocco finale una macinata di pepe.












Fiber gnocchetti GP PL

I gnocchi mi ricordano la domenica in famiglia....conditi con un ragù profumato. Questa sera, viste le temperature quasi autunnali ho voluto ricrearli con la Farina Fiberpasta...
Semplicemente deliziosi....anche senza ragù...ma oggi non è domenica e non ho usato le patate!

Ingredienti per 2 persone

150 ml di acqua


Mettere in una pentola l'acqua e portarla ad ebollizione; incorporare la Farina Fiberpasta precedentemente setacciata in una volta sola. Togliere dal fuoco e mescolare sino ad ottenere un composto quasi omogeneo.
Mettere della Farina Fiberpasta sulla spianatoia ed impastare sino ad ottenere un bel panetto compatto.
Formare i classici cordoncini e tagliarli a piccoli tronchetti che scivoleranno sui rebbi di una forchetta formando il classico gnocchetto.
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e salare; cuocere i gnocchetti per 1 -2 minuti dal momento che questi vengono a galla.
Condire a piacere.





Panna di soya autoprodotta GP PL

Tutto nasce dalla necessità di cucinare un piatto praticamente pronto e solo da mantecare....e da qui l'idea di trovare qualcosa di alternativo al brick assente in dispensa...
Il risultato, tra l'altro velocissimo, è stato davvero positivo..e penso che d'ora in poi nel mio carrello non entrerà più nessun tipo di panna vegetale!

Ingredienti per 6 - 8  persone

50 ml di latte di soya bio non zuccherato
100 ml di olio vegetale a piacere - io ho usato oliva leggero ligure -
sale rosa q.b.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere il latte di soya. Aggiungere a filo l'olio e frullare per un paio di minuti. Qualora il composto non si addensasse aggiungere sempre a filo 20 ml di olio, ottenendo una crema morbida e fluida. Salare leggermente.
Conservare in frigorifero.
















domenica 25 agosto 2013

Fibertorta rustica PL

Ecco una ricettina che avevo in mente da molto tempo....una ricettina legata alla mia infanzia. Questa torta dal sapore insolito ha conquistato tutti...e per un attimo, assaggiandola, sono ritornata tra ponti e canali....


Ingredienti per uno stampo del diametro di 20 centimetri

75 gr di farina di mandorle
50 gr di fruttosio
100 gr di radicchio rosso di Chioggia tritato
60 gr di yogurt 0%
20 ml di olio di semi di girasole
50 ml di latte scremato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 160°.
Setacciare la Farina Fiberpasta , il lievito per dolci e porli in una ciotola; aggiungere la farina di mandorle, il fruttosio, il radicchio tritato finemente, lo yogurt 0%, l'olio di semi e il latte scremato.
Mescolare accuratamente gli ingredienti  ottenendo un composto morbido ma non troppo liquido.
Cuocere per 40 minuti controllando il grado di cottura mediante la prova stecchino.
Far raffreddare su di una gratella.
Decorare con mandorle a scaglie.






















domenica 18 agosto 2013

Frullato energetico PL

Come far mangiare l'avocado ai più scettici in famiglia....nascondendolo in un ottimo frullato alla frutta.....!!!!
Scegliete la frutta di stagione che volete....e il tipo di latte scremato o vegetale.

Ingredienti per 1 persona

1/4 di avocado
1 frutto per me pesca noce
150 ml di latte scremato o vegetale
agave o stevia facoltativo

Frullare tutti gli ingredienti e versare il frullato in un bicchiere da bibita.












La mousse al cioccolato che non ti aspetti......PL

Non avevo considerato l'idea di come fosse versatile l'avocado....che ricordo dovremmo consumarne almeno 1/2 frutto ogni giorno per le sue innumerevoli qualità...
Questa ricetta rispecchia in pieno il termine gastronomia nutrizionale a basso indice glicemico e sarà una piacevole sorpresa come è successo per i miei ospiti che hanno gradito e si domandavano cosa fosse quella noce sul piatto...!

Ingredienti per 4 persone

2 avocado
8 cucchiai di cacao in polvere amaro Van Houten
4 cucchiai di sciroppo d'agave

1 pera per la decorazione nocciolo di avocado e lentine di cioccolato fondente


Sbucciare gli avocado e metterli in un mixer con il cacao amaro e l'agave; frullare per pochi secondi.
La mousse al cioccolato è pronta.
Porre in ciotoline monoporzione e decorare con fettine di pera, il nocciolo dell'avocado e lenti di cioccolato fondente.
















Scrigni con sorpresa al profumo di basilico PL

Sono piacevolmente invasa dalle melanzane del mio piccolo orticello ed ho deciso di utilizzarle anche per questa preparazione, optando per delle piccole monoporzioni....

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana grande possibilmente bio
300 gr di orzo mondo cotto
1 avocado possibilmente bio
4 cucchiai di parmigiano
30 foglie di basilico
sale rosa q.b.
1 cucchiaio di olio evo

Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane; grigliarle,salarle e condirle con un cucchiaio di olio evo.
Togliere la buccia dell'avocado e mettere la polpa in un frullatore con il parmigiano, le foglie di basilico precedentemente lavate. Frullare per pochi secondi sino ad ottenere una crema densa e profumata; eventualmente aggiungere del sale rosa alla preparazione.
In una ciotola mettere l'orzo mondo e condirlo con la crema al basilico.
Foderare degli stampini monoporzione con le melanzane grigliate ed incorporare l'orzo mondo condito.
Coprire con pellicola per alimenti e porre in frigorifero per 1 ora.
Sformare lo scrigno e servire.
















sabato 17 agosto 2013

Antipastino dell'ultimo minuto PL

Ricetta veloce per ospiti inattesi.....che può trasformarsi anche in un secondo piatto!
A voi la scelta per la salsa tonnata....tradizionale o con base vegetale???Ottime entrambe...


Ingredienti per 4 persone

4 pomodori grandi o 8 di media grandezza possibilmente bio
1 dose di salsa tonnata
2 cucchiai di prezzemolo tritato 
sale q.b.

rucola bio per la decorazione



Lavare accuratamente i pomodori; tagliare la calotta e svuotarli con l'aiuto di un cucchiaio.
Salare leggermente l'interno dei pomodori e farli riposare per una mezz'ora capovolti per eliminare l'acqua di vegetazione.
Preparare la salsa tonnata tradizionale secondo la mia ricetta oppure preparando una base vegetale aggiungendo successivamente il tonno.
Aggiungere alla salsa un paio di cucchiai di prezzemolo tritato e mescolare.
Riempire i pomodori con la salsa tonnata e servire su un letto di rucola bio.













giovedì 15 agosto 2013

Fiorellini profumati PL

Questi biscottini profumano di nocciole e cacao...e sono subito entrati nel cuore e in bocca di tutta la famiglia....
Velocissimi da fare.... e buonissimi!!!


Ingredienti per 25 fiorellini


145 gr di farina di nocciole
70 gr di fruttosio
2 albumi
cioccolato fondente > 70%



Preriscaldare il forno a 160°.
Montare gli albumi a neve e tenere da parte.
Mettere in una ciotola la Farina Fiberpasta setacciata ed aggiungere la farina di nocciole, il fruttosio e gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto.
Con le dita inumidite prendere del composto e formare delle piccole semisfere grandi quanto una ciliegia e sistemarle su un foglio di carta forno in una teglia.
Con il polpastrello appiattire leggermente la superficie creando un piccolo cerchio e sempre col polpastrello al centro creare  un solco ove si metterà il cioccolato fondente.
Continuare sino all'esaurimento del composto.
Cuocere per 7 - 8 minuti controllando il grado di cottura.
Far raffreddare i fiorellini su carta forno su una gratella e solo successivamente staccarli delicatamente.
Servire.
























I Bacetti di Anna Lisa PL

Lo ammetto....da buona golosona: i baci di dama li ho sempre amati, sin da piccola....Questi piccoli bacetti, che non hanno nulla da invidiare a quelli classici, sono nati stamane complice una temperatura poco estiva e una confezione di farina di nocciole vicino alla scadenza....
Godetevi dunque questi bacetti leggeri e profumati senza sensi di colpa....perchè non contengono burro!!!


Ingredienti per 25 bacetti

145 gr di farina di nocciole
70 gr di fruttosio
2 albumi
cioccolato fondente > 70%

Preriscaldare il forno a 160°.
Montare gli albumi a neve e tenere da parte.
Mettere in una ciotola la Farina Fiberpasta setacciata ed aggiungere la farina di nocciole, il fruttosio e gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto.
Con le dita inumidite prendere del composto e formare delle piccole semisfere grandi quanto una ciliegia e sistemarle su un foglio di carta forno in una teglia.
Cuocere per 8 - 10 minuti controllando il grado di cottura evitando che i bacetti diventino troppo scuri.
Far raffreddare i bacetti sulla carta forno su di una gratella; solo quando saranno completamente raffreddati toglierli delicatamente dalla carta: sono molto delicati e friabili.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde e far leggermente raffreddare.
Stendere un velo di cioccolato sulla superficie della semisfera ed applicare un' altra.
Far solidificare il cioccolato....se ci riuscite....e servire!














Buon Ferragosto.....

Divertitevi........!!!!



                                  

martedì 13 agosto 2013

Maionese vegetale PL

Ho voluto provare a fare la maionese vegetale....il risultato è stato apprezzato da tutti ed è molto versatile....ottima la versione "tonnata". Credo proprio che la userò al posto della tradizionale perchè è davvero ottima e senza grassi saturi!


Ingredienti per 150 gr di maionese

50 ml di latte di soya bio non zuccherato
100 ml di olio di semi di girasole od oliva delicato
2 gr di sale rosa
1 cucchiaio di succo di limone bio
curcuma q.b.

Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione, tranne la curcuma.
Azionare il frullatore e preparare la maionese frullando per 5 minuti.
Aggiungere la curcuma per colorare la maionese.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni.









Fingerfood al germe di grano e ceci GP PL

Con questa semplice ricettina i ceci li mangeranno tutti...bimbi compresi! Un delizioso fingerfood arricchito dal germe di grano...che oltre a far bene aggiunge una nota piacevole al piatto.


Ingredienti per 1 -2 persone

60 gr di ceci secchi bio oppure 150 gr di ceci in scatola bio già lessati
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di scalogno tritato
semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di germe di grano
1 cucchiaio di olio evo


Mettere a bagno i ceci secchi bio per una notte e cuocerli secondo le indicazioni della confezione.
Preriscaldare il forno a 170°.
In un mixer mettere tutti gli ingredienti tranne il sesamo tostato e frullare; qualora il composto risultasse troppo asciutto aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua.
Porre il composto in una ciotola, aggiungere i semi di sesamo bio tostati ed amalgamarli al composto.
Preparare le palline grandi come una noce ed adagiarle su un foglio di carta forno in una teglia.
Cuocere per 15 - 20 minuti avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.
Far raffreddare e servire.
Ottime con una bella insalata mista! Oppure come stuzzichino in un aperitivo....


















Il fiore profumato dell'orto PL GP

Quando ho impiattato questa preparazione a mia figlia Viola è sembrato un fiore e da qui il nome della ricetta. Ho usato esclusivamente verdure del mio orticello profumando il tutto con dell'ottimo origano biologico.
Ottime tiepide o fredde come contorno saporito e profumato!

Ingredienti per 3 - 6 persone

3 melanzane
200 gr di pomodorini 
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
12 pomodorini secchi
6 filetti d'acciuga
capperi a piacere
origano bio q.b.
3 cucchiai di olio evo
sale rosa q.b.
pepe q,b.
mandorle a lamelle se gradite

1 pomodoro bio per la decorazione

Accendere il forno a 170°.
Dissalare i capperi sotto un getto d'acqua fredda corrente.
Lavare accuratamente le melanzane e tagliatele a metà verticalmente; con un coltellino incidere ad un centimetro dal bordo e togliere la polpa che metterete da parte.
In una ciotola mettere la polpa delle melanzane tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche, i filetti di pomodoro secco tagliati a piccoli pezzi, i capperi dissalati, e i filetti d'acciughe spezzettati.
Condire con l'olio evo, un pizzico di sale rosa e una macinata di pepe; mescolare e porre la farcia nelle melanzane scavate.
Terminare la preparazione con dell'origano bio.
Per il mio petalo ho decorato con scaglie di mandorla.
Cuocere per circa 40 minuti,controllando il grado di cottura.
Porre su un piatto di portata le melanzane a raggera e al centro porre un pomodoro bio; terminare con dell'origano bio.


















Scusate l'assenza....

Assenza forzata per problemi al pc....Un grazie a Tutte Voi che avete continuato a seguirmi e per Voi una splendida foto che ho scattato dal campanile di S.Marco.