domenica 29 settembre 2013

Carpaccio di porcini PL

Personalmente non amo molto l'autunno...ma adoro i funghi porcini! E con uno dei tanti funghi raccolti ieri  ho preparato un delizioso carpaccio....

Ingredienti per 2 persone

funghi porcini
parmigiano reggiano
sale rosa q.b.
pepe q.b.
olio evo

Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli sottilmente con l'ausilio di una mandolina o di un coltello ben affilato.
Sistemare  i funghi sul piatto da portata e tagliare sottilmente il parmigiano reggiano.
Condire  il carpaccio di funghi con sale rosa, pepe ed olio evo.












sabato 21 settembre 2013

Fibermuffins al cioccolato GP PL

Semplici, deliziosi , velocissimi da fare...e senza grassi...! I Fiber muffin al cioccolato soddisferanno la Vostra voglia di dolce e non basteranno mai....Ne sto già cuocendo altri nove....

Ingredienti per 9 Fiber muffins

25 gr di farina di nocciole
3 albumi
60 gr di fruttosio
30 gr di cioccolato fondente < 70% di cacao
30 ml di latte scremato o vegetale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 160°.
Setacciare la Farina Fiberpasta e il lievito per dolci mettendoli in una ciotola capiente.
Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo poco per volta il fruttosio.
Aggiungere gli albumi al composto nella ciotola amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto; aggiungere il latte e il cioccolato a pezzettini.
Mettere un cucchiaio di composto all'interno dei pirottini di carta per muffin e far cuocere per 20 minuti, controllando il grado di cottura con la prova stecchino.
Far raffreddare su una gratella.
Eventualmente cospargere con un soffio di fruttosio a velo....










martedì 10 settembre 2013

Piccole Fiber quiches lorraine PL

Ovvero come consumare una piccola porzione avanzata di pancetta trovata in frigorifero e creare uno sfizioso aperitivo...

Ingredienti per 2 fiber quiches  teglie di ceramica di 15 cm di diametro

Per le quiches

2 cucchiai di olio evo
sale un pizzico
60 ml di acqua

Per il ripieno

gr 50 di pancetta a cubetti
1 uovo bio
100 ml di panna di soya
sale rosa q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Preparare la base delle quiches impastando la pasta briseè per alcuni minuti ed avvolgerla nella pellicola per alimenti; far riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una pentola antiaderente cuocere la pancetta per 5 minuti e successivamente tagliarla a piccoli cubettini.
In una ciotola mettere l'uovo bio e la panna di soya: aggiungere un pizzico di sale rosa, del pepe e della noce moscata.
Preriscaldare il forno a 180°.
Stendere la pasta nelle teglie precedentemente oliate; sulla superficie mettere i cubetti di pancetta e su ogni quiches metà dose del composto a base di uova e panna di soya.
Cuocere per 20 - 25 minuti controllando il grado di cottura.
Far raffreddare leggermente su una gratella e servire tiepide.
Deliziose...













Fiber penne d'autunno GP

Inevitabilmente ci stiamo avvicinando all'autunno...l'aria è più fresca e sono già comparsi i primi funghi...Con questi appena raccolti ho preparato una semplice pasta...e tutti hanno gradito!

Ingredienti per 4 persone

2 spicchi di aglio
funghi freschi
2 cucchiai di olio evo
panna di soya
prezzemolo
sale rosa, pepe q.b.

Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a piccoli pezzi.
In una pentola antiaderente mettere due cucchiai di olio e l'aglio; appena l'aglio avrà sprigionato i suoi oli essenziali toglierlo ed aggiungere i funghi.
Aggiustare di sale rosa e pepe; cuocere per 15-20 minuti coprendo con un coperchio.
Cuocere la pasta Fiberpasta per 5 minuti ed aggiungerla ai funghi.
A fuoco medio aggiungere la panna di soya e saltare la pasta.
Aggiungere il prezzemolo tritato.
Impiattare e pepare.













giovedì 5 settembre 2013

Fiber focaccia con formaggio fase 2 PL

Ovvero la focaccia preferita di Andrea ! Voglio ricordarVi che in fase 1 cioè la fase per la perdita di peso i formaggi freschi vanno evitati perchè le proteine del latte vaccino contenute nel siero comportano un'insulinemia importante. In fase 2 e sporadicamente controllando la dose giornaliera dei latticini potremo consumare questa deliziosa focaccia.

Ingredienti per 9 porzioni  - teglia di cm 44 x 40 -

250 ml di acqua a 22 -23°
10 gr di sale fino iodato
40 ml di olio evo
200 gr di stracchino cremoso 

20 ml di olio evo per la superficie della focaccia

Setacciare la Farina Fiberpasta e metterla in una ciotola; nella planetaria inserire l'olio, l'acqua e il sale.
Aggiungere poco per volta la Farina Fiberpasta ed impastare per 5 minuti.
Porre l'impasto in un contenitore coprendolo con della pellicola per alimenti e farlo riposare per un paio d'ore.
Preriscaldare il forno a 250°, in modalità statica.
Dividere l'impasto in due e stendere le sue sfoglie con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Appoggiare la prima sfoglia su un foglio di carta forno nella teglia; tagliare lo stracchino a piccoli pezzi e distribuirli sulla base della focaccia.
Coprire con l'altra sfoglia eliminando la pasta in eccesso; sigillare bene i bordi per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.
Pennellare la superficie della focaccia con l'olio evo e fare dei buchi con una forbice da cucina.
Cuocere per 15 - 20 minuti controllando il grado di cottura.
Tagliare a quadrotti e gustare tiepida.











domenica 1 settembre 2013

Crostatine per la scuola fase 2 GP

Complice una nuvolosa giornata settembrina ho deciso di fare queste crostatine con la farina integrale, per le prossime merende a scuola...ma non solo!

Ingredienti per 4 crostatine

150 gr di Farina Petra 9 Molino Quaglia
70 ml di succo di mela 100%
1 cucchiaio di olio di girasole
1 albume bio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
8 cucchiai di marmellata a piacere senza zuccheri aggiunti

In un robot da cucina mettere il succo di mela, la farina Petra, l'albume, il lievito setacciato e l'olio.
Impastare sino ad ottenere un panetto compatto; eventualmente mettere sulla spianatoia della farina e terminare l'impasto manualmente.
Mettere il composto nella pellicola per alimenti e porre in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 170°.
Dividere l'impasto in 4 e rivestire gli stampi da crostatina con rivestimento antiaderente del diametro di 10 centimetri.
Completare la crostatina con 2 cucchiai di marmellata - per me composta di ciliegie che mi hanno regalato senza zuccheri -.
Cuocere per 25 - 30 minuti controllando il grado di cottura.
Far raffreddare su una gratella.
Decorare con un soffio di fruttosio a velo.

Queste crostatine non sono molto dolci non avendo utilizzato fruttosio o agave ma solo il succo di mela; a Voi la scelta.