martedì 31 dicembre 2013

BUON 2014 !!

Che questo nuovo anno sia ricco di serenità .....Anna Lisa.

mercoledì 25 dicembre 2013

Sereno S.Natale.....

Tantissimi auguri a tutti Voi, Anna Lisa.

venerdì 20 dicembre 2013

Tournedos di salmone allo speck PL

Insolito abbinamento di pesce....ma apprezzatissimo!

Ingredienti per 4 persone

6 tranci di salmone di circa 130 gr cadauno
12 fettine di speck
un mazzetto di foglie di salvia
2 cucchiai di olio evo
sale rosa q.b.
pepe q.b.

Con un coltellino eliminare la pelle, eventuali lische e la colonna centrale dai tranci di salmone.
Arrotolare ogni trancio a spirale per dare una forma rotonda; intorno al tournedos avvolgere 2 fette di speck legandoli con due giri di spago da cucina inserendo alcune foglioline di salvia tra lo spago e lo speck.
In una pentola antiaderente capiente porre l'olio evo e successivamente i tornedos cuocendoli a fuoco vivo per 4 minuti per lato girandoli delicatamente per evitare di romperli.
Salare e pepare.
Pronti!!!

Mousse di baccalà in foglie di radicchio PL

Questa ricetta mi porta alle mie origini venete....semplicemente delizioso!

Ingredienti per 4 persone


1kg di baccalà già ammollato
2 foglie di alloro
2 bacche di ginepro
1 carota 1 cipolla
prezzemolo
2 albumi montati a neve
1 ceppo di radicchio di Treviso
100 ml di olio evo

Per la salsa

500 ml di latte di soya senza zuccheri aggiunti
5 cucchiai di olio evo
1 tuorlo
50 gr di parmigiano grattuggiato
sale rosa q.b.

Pulire il baccalà da eventuali lische e dalla pelle; tagliarlo a pezzi e farlo lessare in una pentola con acqua, alloro, carota cipolla bacche di ginepro e del prezzemolo per 10 minuti.
Scolare il pesce e frullarlo con un frullatore aggiungendo a filo l'olio evo sino ad ottenere un composto cremoso.
Unire a questo composto del prezzemolo tritato e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
Lavare accuratamente le foglie di radicchio e sbollentarle per pochi secondi; farle raffreddare in acqua e ghiaccio, scolarle ed asciugarle.
Farcire il radicchio con la crema di baccalà e porlo in una pirofila rivestita con carta forno.
Preparare la besciamella di soya mettendo in un pentolino l'olio evo, successivamente la Farina Fiberpasta facendola cuocere per 2 minuti. Aggiungere a fuoco spento il latte di soya e poi cuocere sino ad addensamento della besciamella. Salare e successivamente aggiungere il tuorlo e il parmigiano.
Preriscaldare il forno a 180°.
Versare la salsa sulle foglie di radicchio farcite e cuocere per 20-25 minuti eventualmente terminando la cottura utilizzando la funzione grill per un paio di minuti.


Antipastino di frutta, verdura e affumicati PL

Per questo Natale voglio provare questo abbinamento un po' insolito....

Ingredienti per 4 persone

1 finocchio
1 mela Granny Smith
1 mela Delizia
1 pompelmo rosa
1 pompelmo
3 cucchiai di olio evo
sale rosa q.b.
100 gr di creme fraiche
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di senape 
80 gr di salmone affumicato
80 gr di tonno affumicato
80 gr di storione affumicato


Pulire i finocchi e tagliarli sottilmente con una mandolina; sciacquarli abbondantemente  e porli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliare le mele con la mandolina e porle in una ciotola con acqua e limone affinchè non anneriscano.
Pelare a vivo i pompelmi e poi a fettine sottili raccogliendo il succo.
In una ciotola porre il succo dei pompelmi, l'olio evo, un pizzico di sale rosa, la creme fraiche, l'aceto di mele e la senape; mescolare con una frustina sino a creare un'emulsione.
Creare il piatto alternando frutta e finocchio ben sgocciolati con le fettine di salmone,storione e tonno.
Condire con l'emulsione precedentemente preparata.
Servire.


Carciofi soufflè PL

Adoro i carciofi, sia cotti che crudi.....Con questa semplice ricettina farete un'ottima figura in pochissimo tempo....

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
il succo di un limone bio
noce moscata q.b.
40 gr di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di pinoli
1 albume montato a neve

Pulire i carciofi, spuntarli e scavarli al centro irrorandoli con del succo di limone.
Cuocerli a vapore per 10 minuti.
In una ciotola mettere il parmigiano, i pinoli, un pizzico di noce moscata e l'albume montato a neve; mescolare delicatamente.
Preriscaldare il forno a 170°.
Porre il composto all'interno dei carciofi e sistemarli in una pirofila da forno; cuocere per 20 minuti controllando il grado di cottura.
Servire tiepidi.

Qualche idea a basso Ig per le feste.....

In questo ultimo periodo ho trascurato un po' il mio blog per motivi di tempo..Ho ripreso a lavorare e quindi il tempo a mia disposizione è diminuito notevolmente, però sono pronta con alcune ricettine per queste feste imminenti...
Buona lettura!

sabato 14 dicembre 2013

Fiber Panettone Gastronomico al germe di grano PL

Quest'anno ho deciso di preparare un classico..il panettone gastronomico! Il mio l'ho arricchito con del germe di grano che contiene proteine del gruppo B, E, minerali (fosforo,magnesio), amminoacidi, acidi grassi insaturi, sostanze fitoattive e un buon profilo proteico.
.....A Voi la scelta della farcitura!!


Ingredienti per un panettone da 750 gr

180-200 ml di acqua naturale a 23°
10 gr di lievito compresso 
100 ml di latte scremato a 23°
50 ml di olio d'oliva
10 gr di sale
25 gr di germe di grano


1 tuorlo d'uovo - 2 cucchiai di latte scremato per pennellare la superficie

1 contenitore di carta per panettone da 750 gr.


Setacciare la Farina Fiberpasta, aggiungere il lievito compresso, il latte scremato, il germe di grano e gradatamente l'acqua: impastare a mano o meglio con l'ausilio di una planetaria.
Dopo la formazione della maglia glutinica aggiungere il sale e poi l'olio. Impastare per 10 minuti.
Porre il composto su una spianatoia, lavorarlo per pochi minuti e farlo riposare in una ciotola per 20 minuti.
Formare una palla facendo molta attenzione a chiudere bene la base e porla nel contenitore di carta per panettone.
Far lievitare a 26-28° per circa 3-4 ore, sino al bordo del contenitore di carta.
Pennellare la superficie con un tuorlo d'uovo e latte scremato.
Cuocere il panettone gastronomico a 180° per 30- 35 minuti .
Porre alla base del panettone degli spiedini lunghi di legno e farlo raffreddare capovolto appoggiandolo su un contenitore.
Lasciar asciugare per 6-8 ore e poi tagliare il panettone a fette, farcirlo a piacere.
Ricomporre il panettone gastronomico e tagliarlo con un taglio a croce ottenendo 8 spicchi .