Le barchette di avocado PL

Un delizioso antipasto ideale per queste giornate di afa insopportabile...Secondo alcune pubblicazioni si dovrebbe consumare almeno 1/2 avocado al giorno per prevenire la sindrome metabolica. L'avocado un tempo demonizzato, è ricco di grassi salutari, di proteine e possiede tutti gli amminoacidi essenziali ; i grassi dell'avocado contribuiscono nella costruzione delle cellule e abbassano il colesterolo.

Impariamo quindi ad usare questo frutto più spesso.

Ingredienti per due persone

1 avocado

125 gr di pomodorini datterini bio

80 gr di tonno sott'olio

1/4 di cipolla rossa di Tropea

1/2 cucchiaio di aceto -facoltativo-

sale rosa q.b.

pepe q.b.

Tagliare finemente la cipolla rossa e metterla in una ciotola con dell'acqua fredda per un'ora.

In un'altra ciotola mettere il tonno sgocciolato, i datterini tagliati in quattro e mescolare.

Aggiungere la cipolla tritata.

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a metà e togliere il nocciolo; farcirlo con i datterini, la cipolla e il tonno.

Terminare con una spolverata di pepe.

Conservare in frigorifero sino al momento di servire.

Grazie

Un grazie di cuore a tutti....A breve nuove ricettine!
Anna Lisa.

Fibermuffins mediterranei GP

Una ricetta sfiziosa perfetta per un buffet...ma non solo! Oggi sono stati la merenda dei miei bimbi più piccoli....

Ingredienti per 24 fibermuffins

300 gr di Farina Fiberpasta

25 gr di lievito di birra

160 gr di acqua a 22-23°

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di fruttosio

12 datterini bio
1 mozzarella

origano bio

sale rosa q.b.

Setacciare la Farina Fiberpasta e preparare un impasto a mano o con l'ausilio di una planetaria aggiungendo il lievito di birra, il fruttosio, l'acqua, l'olio e come ultimo ingrediente il sale fino.

Impastare per 10 minuti e poi porre l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola per alimenti; far lievitare per un'ora in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria.

In una ciotola tagliare i datterini bio a metà e condirli con un pizzico di sale rosa e dell'origano bio.

Far sgocciolare la mozzarella tagliata a pezzetti in un colapasta.

Pesare l'impasto lievitato e dividere in 24 pezzature. Da ogni pezzatura ottenere un cerchio e farcire con la mozzarella e i datterini bio; chiudere sigillando bene la base e porre il muffin in un pirottino di carta.

Continuare sino ad esaurimento dell'impasto e porre i muffin in una teglia apposita oppure in una teglia da forno.

Preriscaldare il forno a 200°.

Prima di porre i muffins nel forno pennellare leggermente la superficie con un filo d'olio evo e cospargere con origano bio.

Cuocere per 20 minuti controllando il grado di doratura.

Far raffreddare su una gratella e servire tiepidi o freddi.

Fiberpenne con datterini e basilico GP

La pasta più semplice e più buona del mondo soprattutto in estate con i datterini più dolci...

Ingredienti per due persone

160 gr di Fiberpasta formato penne

250 gr di pomodorini datterini bio

basilico fresco

1 cucchiaio di olio evo

1 pizzico di sale rosa

Lessare la Fiberpasta per 5-7 minuti; scolarla e farla raffreddare sotto un getto di acqua fredda.

Tagliare i datterini a metà, metterli in una ciotola e condirli con sale rosa abbondante basilico fresco e l'olio evo.

Condire la Fiberpasta con questa crudaiola e servire.

Fiber penne all'orientale GP

Ecco un'idea per una pasta che potrete gustare sia calda che fredda...Le varie consistenze del piatto saranno una piacevole sorpresa per il palato....

Ingredienti per due persone

160 gr di Fiberpasta formato penne

2 zucchine

2 carote

300 gr di gamberetti   per me surgelati

semi di sesamo bio tostato q.b.

mandorle a lamelle q.b.

1 cucchiaio di olio evo

Lavate le verdure e tagliatele a bastoncino; cuocerle in una pentola antiaderente con un goccio d'acqua per 7 minuti e mettetele da parte.

In una pentola antiaderente tostate i semi di sesamo bio e fateli raffreddare.

Lessare in acqua bollente i gamberetti surgelati secondo le indicazioni della confezione e scolateli.

Preparare la Fiberpasta facendola cuocere per 5 minuti: devono rimanere croccanti.

Aggiungere i gamberetti e la pasta alle verdure e spadellare per un minuto aggiungendo il sesamo tostato.

Impiattare decorando con le mandorle e l'olio evo.

Servire subito o fredda.

Buon appetito!

Fiber yogurt ciokocake ai lamponi PL

Mi piacciono gli autoinviti dell'ultimo minuto,soprattutto dei miei figli più grandi...Sarà forse per questo che la dispensa e il freezer sono sempre pieni??

Ho pensato subito al dolce guardando la torta al cioccolato fatta con la Fiber farina che ho sempre nel freezer per soddisfare qualche voglia improvvisa di dolce...ed è nata questa creazione perfetta per questa stagione calda che finalmente è arrivata.

Ingredienti per una tortiera di cm 24 di diametro

1/2 torta al cioccolato Fiber

3 cucchiai di Marmellata Rigoni  per me pesche

500 gr di yogurt Fage 0%

5 cucchiai di sciroppo d'agave

4 fogli di colla di pesce

1 tazzina da caffè di latte scremato

250 gr di lamponi

Per la decorazione

frutti di bosco 250 gr

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di fruttosio

Ho scongelato la torta  e con l'ausilio di un robot da cucina l'ho frullata per un minuto riducendola in briciole.

In una ciotola ho messo la torta sbriciolata e la marmellata Rigoni ed ho amalgamato il composto che ho poi steso su un foglio di  carta forno all'interno di una tortiera.

Ho messo in frigorifero per 30 minuti.

Ho messo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti,li ho strizzati e li ho messi in una ciotola in cui avevo fatto scaldare il latte scremato. Ho fatto sciogliere la gelatina mescolando accuratamente.

In un'altra ciotola ho messo lo yogurt Fage 0%, ho aggiunto l'agave e la colla di pesce diluita nel latte caldo.

Ho mescolato accuratamente ed ho aggiunto i lamponi delicatamente.

Ho messo il composto sulla base al cioccolato ed ho livellato la superficie.

Ho messo in frigo per 12 ore.

Ho preparato un'ora prima di servire il dolce una salsa ai frutti di bosco, mettendo in un pentolino dei frutti, dell'acqua e del fruttosio facendo cuocere per un paio di minuti.

Ringraziamento.....

Il mio personale ringraziamento va ancora una volta all'Azienda Fiberpasta che ha apprezzato le mie semplici ricette preparate con i Loro prodotti.
Grazie, Anna Lisa.

Orzo Mondo con crema profumata di zucchine e gamberetti GP

Finalmente l'estate tanto attesa è arrivata...e con lei i piatti freddi. Un'idea un po' diversa è data dall'orzo mondo facilmente reperibile nei negozi bio al posto del classico riso Basmati per un piatto unico delizioso ed appagante...

Ingredienti per due persone

2 zucchine

basilico a piacere per me 10 foglie

3-4 foglie di menta

1 spicchio di aglio se gradito

sale rosa un pizzico

pepe q.b.

200 gr di gamberetti surgelati

250 gr di orzo mondo lessato
1 cucchiaio di olio evo

Lessare l'orzo mondo come da istruzioni sulla confezione. Personalmente lesso la confezione da 500 gr e poi lo porziono e lo surgelo, così è sempre pronto all'occorrenza.

Cuocere al dente le zucchine e tagliarle a pezzettini; conservare l'acqua di cottura.

In un mixer mettere le zucchine tagliate un pizzico di sale rosa, il basilico, le foglie di menta, lo spicchio di aglio e pepare; frullare sino ad ottenere un composto morbido.

Eventualmente aggiungere l'acqua di cottura delle zucchine.

In una pentola lessare i gamberetti come da istruzioni della confezione.

In una ciotola porre l'orzo mondo e condirlo con la crema di zucchine; aggiungere i gamberetti. 
Ho servito mettendo la porzione individuale in un coppapasta ed ho leggermente pressato; aggiungere l'olio evo.
Ho decorato con fiorellini di zucchine, foglioline di basilico e del pepe.

Riso alla cantonese GP

Lo ammetto...ho un debole per la cucina cinese! Questo riso alla cantonese può essere consumato in fase 1 perchè ha tra i suoi ingredienti gli albumi e non l'uovo intero...Buonissimo!!! 

Ingredienti per due persone

150 gr di riso Basmati

100 gr di pisellini surgelati

100 gr di prosciutto cotto magro a cubetti o a fettine

4 albumi

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di salsa di soya

Lessate al dente il riso Basmati e i pisellini surgelati per circa 10 minuti.

In una pentola antiaderente  mettere gli albumi e strapazzarli aggiungendo la salsa di soya.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e condire con l'olio evo.

Buon appetito!!!

Le palline golose di Andrea e Viola PL

Era da un po' di tempo che i miei figli più piccoli aspettavano queste palline da passeggio...ed oggi li ho accontentati!

Ne ho fatti solo 4 per prova...sono stati spazzolati in un secondo!

Palline da rifare domani....

Ingredienti per 4 palline   troppo poche anche per prova...

1 fetta di Fibertorta al cioccolato

1 cucchiaino di formaggio 0,1% autoprodotto

1 cucchiaino di sciroppo d'agave

1/2 cucchiaino di cacao amaro

granella di nocciole tostate

mandorle a scaglie

gocce di cioccolato

frutta -  per me lamponi -

cioccolato fondente >70% di cacao

4 bastoncini di legno

In una ciotola ho sbriciolato la fettina di Fibertorta al cioccolato, ho aggiunto il formaggio, l'agave e del cacao amaro ; impastare sino ad ottenere un composto compatto.

Ho formato 4 palline e le ho messe in un piattino in frigorifero per 15 minuti.

Ho fatto sciogliere 4 quadrotti di cioccolato fondente >70% al microonde.

Ho intinto 4 bastoncini di legno nel cioccolato fuso e li ho infilati nelle palline.

Ho rimesso in frigorifero per altri 10 minuti.

Ho poi intinto le palline nel cioccolato fondente rimasto ed ho decorato con mandorle, nocciole, gocce di cioccolato e lamponi.

Quando il cioccolato si sarà raffreddato potrete gustare le palline....

Buffet una parte

Sono riuscita a fotografare solo un tavolo del mio buffet...l'altro è stato letteralmente assalito dagli ospiti....

Le mie zucchine ripiene..... PL

Da anni faccio queste zucchine ripiene in qualsiasi stagione perchè sono ottime calde ma altrettanto deliziose fredde. Il mio ingrediente segreto e poco originale ma che dà quel sapore in più è dato dal pollo arrosto di rosticceria che nessuno ama più mangiare il giorno dopo...

Ma riciclato così ...sparisce in un attimo!!!

Ingredienti per 4 - 6 persone

1 kg di zucchine

1/2 pollo arrosto

2 uova

35 gr di parmigiano

sale q.b.

pan grattato fiber

olio evo

Lavare e lessare le zucchine in una pentola a pressione per 5 minuti.

Tagliare le zucchine orizzontalmente e con un cucchiaino togliere la polpa centrale mettendola in un colino.

Spolpare il pollo arrosto e frullarlo nel robot da cucina. Aggiungere la polpa delle zucchine un pizzico di sale, il parmigiano e le due uova.

Frullare con 1 minuto.

Preriscaldare il forno a 180°.

Mettere in una teglia un foglio di carta forno e porvi le zucchine o intere o sezionate in piccoli pezzi. Farcire con il ripieno e cospargere la superficie con del pan grattato Fiber.

Terminare con un filo di olio evo.

Cuocere per 20 minuti e terminare la cottura con la funzione grill per un paio di minuti.

Fiber torta tiramisù per Andrea PL

Questo il dolce che mi ha richiesto Andrea per festeggiare la Prima Comunione...I biscotti savoiardi sono stati utilizzati solo per la decorazione e sono da evitare ma non sarà un sacrificio vista la bontà della torta e della sua golosa crema....

Ingredienti per una teglia rotonda di cm 24  di diametro

5 uova

220 gr di fruttosio

300 gr di Farina Fiberpasta

1 bustina di lievito

caffè dec (una moka da 3 tazze)

fruttosio

750 gr di mascarpone

6 cucchiai di fruttosio

5 tuorli

cacao amaro 

savoiardi per la decorazione -facoltativo-

nastrino

Preriscaldare il forno a 180°.

Mettere in una ciotola i 5 tuorli con 150 gr di fruttosio e con delle fruste montare per 5 minuti, ottenendo così un composto spumoso e giallo chiaro.

In un'altra ciotola mettere i 5 albumi e montarli a neve per 5 minuti; successivamente incorporare il fruttosio rimasto e mescolare con le fruste ancora per 2- 3 minuti.

Unire gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente con movimento dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto.

Setacciare la Farina Fiberpasta e la bustina di lievito per dolci ; aggiungerli alle uova mescolando delicatamente.

Imburrare e infarinare la tortiera e mettere il composto.

Cuocere per 30 - 35 minuti controllando il grado di cottura della torta con la prova stecchino.

Far raffreddare la torta e successivamente toglierla dalla teglia.

Preparare del caffè decaffeinato e dolcificarlo con il fruttosio.

Preparare la crema al mascarpone mettendo in una ciotola o nel robot il mascarpone, i tuorli e 6 cucchiai di fruttosio. Amalgamare tutto con le fruste per alcuni minuti formando una crema omogenea.

Tagliare la torta orizzontalmente.

Bagnare la superficie della base con il caffè dec e mettere la crema al mascarpone.

Coprite con l'altro disco e fate lo stesso procedimento: caffè sulla superficie e poi crema. 

Spalmare la crema anche ai lati della torta. Cospargere la torta con del cacao amaro.

Eventualmente decorate con dei savoiardi tagliati ed un nastrino.

A me sono venute 17 fette.

Semplicente BUONISSIMA.

Plum cake di verdure grigliate PL

Ho servito questo insolito plum cake di verdure grigliate e ne è rimasta solo una fettina....

Un modo un po' diverso per far apprezzare le verdure... ai grandi e non solo!

Ingredienti per uno stampo da plum cake di cm 20 x 10

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

2 zucchine

2 melanzane 

2 pomodori

2 albumi

80 gr di parmigiano

sale q.b.

Preriscaldare il forno a 180° e far cuocereper 30 minuti i peperoni precedentemente lavati in una teglia con un foglio di carta forno.

Metterli in un sacchetto di carta e togliere il rivestimento esterno.

Grigliare le verdure e salarle leggermente.

In una ciotola mettere gli albumi e il parmigiano crendo una crema.

Preriscaldare il forno a 160°.

Rivestire lo stampo da plum cake con un foglio di carta forno.

Porre uno strato di verdure grigliate (es. zucchine) e sopra porre la crema di parmigiano.

Alternare così tutte le verdure e la crema.

Cuocere per 50 minuti.

Far raffreddare il plum cake e poi porlo in frigorifero per un'ora.

Servire il plum cake a fettine.

Fiber Pizza ultra veloce fase 2 PL

Sfruttando come base la ricetta della Fiber Focaccia veloce si potrà gustare una deliziosa pizza .... in men che non si dica!

Ingredienti per 4 - 6 persone teglia rettangolare cm 45 x cm 32

500 gr di Farina Fiberpasta

400 ml di acqua a 22-23°

2 cucchiai di olio evo

15 gr di sale fino

2 cucchiaini di fruttosio

1 bustina di lievito di birra dididratato Mastro Fornaio

400 ml di passata di pomodoro biologica

2 mozzarelle

origano bio

olio evo q.b.

fruttosio q.b.

eventualmente farcitura a proprio gusto - per me verdure grigliate-

Setacciare la Farina Fiberpasta, aggiungere acqua il lievito, il fruttosio alla fine il sale e l'olio ed impastare; mettere in una ciotola di vetro coprendo con della pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo tiepido per un'ora.

Preriscaldare il forno a 200°.

Tagliare le mozzarelle a cubetti e metterle in un colino.

In una ciotola mettere la passata di pomodoro bio, un pizzico di sale e di fruttosio. Mescolare bene.

Stendere l'impasto su carta forno e mettere la passata di pomodoro.

Cuocere per 15 minuti.

Aggiungere la mozzarella a cubetti, l'origano bio ed un filo d'olio evo.

Cuocere per altri 8 - 10 minuti.

Sfornare e gustare calda.

Fiber Focaccia veloce PL

Questa ricetta Vi salverà quando i vostri bimbi Vi chiederanno per cena o per merenda la focaccia...In meno di un'ora e mezza una bella teglia di focaccia sarà sulla Vostra tavola!

Ingredienti per 4 - 6 persone  teglia rettangolare cm 45 x cm 32

500 gr di Farina Fiberpasta

1 bustina di lievito di birra disidratato Mastro Fornaio

400 ml di acqua a 22- 23°

2 cucchiai di olio evo

15 gr di sale fino

2 cucchiaini di fruttosio

Per la salamoia

50 ml di acqua

50 ml di olio evo

sale fino q.b.

Setacciare la Farina Fiberpasta e preparare un impasto ben idratato impastando per 10 minuti gli  ingredienti a mano o con l'ausilio di una planetaria.

Mettere in una ciotola di vetro e versare sull'impasto un cucchiaio di olio evo; coprire con della pellicola per alimenti.

Far lievitare per un'ora in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria.

Preriscaldare il forno a 200°.

Inumidire con dell'acqua una teglia da forno e porvi la carta forno.

Sulla carta forno rovesciare l'impasto e stenderlo con le mani.

Con la punta delle dita fare le classiche fossette sulla superficie della focaccia.

Preparare la salamoia mettendo l'acqua e l'olio con un pizzico di sale in una ciotola sbattendo energicamente con una frusta formando una crema.

Con l'aiuto di un pennello spalmare metà della salamoia sulla focaccia ed infornare.

Cuocere per 20 minuti, controllando il grado di doratura e cottura.

Appena sfornata spennellare la focaccia con la salamoia rimasta .

Servire tiepida. 

Idee per un buffet PL

Domenica 2 giugno il mio quartogenito, Andrea, farà la Prima Comunione e il buffet che ne seguirà sarà a basso indice glicemico senza che i miei ospiti sospettino di nulla....o quasi.

Per il momento faccio un elenco dei piatti che eseguirò con le relative ricette,alcune già postate, per le foto le aggiornerò in corso d'opera...

Mini croissant salati con affettati misti

Mini croissant con semi 
Plum cake di ceci
Hummus

Carpaccio di bresaola con rucola, scaglie di parmigiano olio evo

Salmone affumicato

Insalata di polpo e prezzemolo fresco

coktail di mazzancolle

Fiberpenne con datterini e basilico

Quinoa con verdure grigliate e ceci

Terrina di verdura grigliate

Pinzimonio classico e con salsa allo yogurt

Cestini di grana con misticanza

Involtini di melanzane

zucchine ripiene

Involtini di zucchine con crema al tonno

3 torte fiberbriseè salate

Farinata

Tacchino tonnato

Fiberfocaccia

Fiberpizza

fiber focaccia al formaggio Tipo Recco

Fiber biscottini

Biscottini

Fiber baci di dama

Formaggio Grana a cubetti

pecorino dolce, stagionato

formaggio di capra
Frutta fresca e frutti di bosco

Torta Fiber tiramisù....

Fiber mini croissant dolci farciti PL

Questi mini croissant dolci sono davvero come le ciliegie: uno tira l'altro....Io li ho farciti con della marmellata biologica Rigoni alle pesche -la mia preferita- e con del cioccolato fondente Lindt...

Ottimi per una colazione PL o come merendina per i Vostri bimbi e non solo....

Ingredienti per 16 mini croissant dolci

165 gr di Farina Fiberpasta

50 ml di acqua a 22 - 23°

50 ml di latte scremato a 22 - 23°

15 ml di olio di semi di girasole

3 cucchiai di fruttosio

5 gr di sale fino

2,5 gr di lievito di birra disidratato Mastro fornaio

marmellata Rigoni

cioccolato fondente >70% di cacao

latte scremato per la nebulizzazione

fruttosio a velo

Impastare a mano o con l'ausilio di una planetaria tutti gli ingredienti per 5 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola di vetro e coprirla con della pellicola per alimenti; far lievitare sino al raddoppio del volume in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria.

Stendere il composto ottenendo una sfoglia circolare dello spessore di 1/2 centimetro.

Con il porzionatore ricavare 16 triangolini; se non l'avete dividete l'impasto prima a metà, poi in quarti e da ogni quarto ricavate 4 triangolini.

Farcire con poca marmellata e un pezzettino di cioccolato fondente.

Formare il croissant partendo dalla base e mettere i mini croissant su carta forno in una teglia.

Coprire con della pellicola alimentare e far lievitare sino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 180°. Nebulizzare con del latte scremato la superficie dei mini croissant.

Cuocere i mini croissant per 8 -10 minuti controllando il grado di cottura e doratura.

Rinebulizzare la superficie dei mini croissant con il latte scremato - io ho usato un'oliera spray-.

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di fruttosio a velo.

Si possono congelare e gustarli al meglio ponendoli fuori dal freezer per un 'ora.

Fiber crostata con crema alle mandorle ed arance caramellate PL

Avevo proprio voglia di fare una crostata  un po' diversa dal solito ed ho optato per questa ricetta con una crema pasticcera alle mandorle che abbraccia delle arance caramellate...Ottima,è sparita subito....

Ingredienti per una crostata del diametro di 20 centimetri

Per la crostata

1 uovo

40 ml di olio di semi di girasole

2 cucchiai di fruttosio

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di Farina Fiberpasta

buccia di un'arancia biologica

Per la crema pasticcera alle mandorle

250 ml di latte scremato

un pezzetto di scorza d'arancia biologica

1 uovo

20 gr di fruttosio

30 gr di Farina Fiberpasta

25 gr di farina di mandorle

vaniglia in bacche o in polvere Rapunzel

4 arance biologiche

30 gr di fruttosio

mandorle a scaglie per la decorazione

Preparare la pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti sopra descritti; avvolgere nella pellicola per alimenti e far riposare in frigo per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 180°e cuocere la crostata bucherellando la base con i rebbi di una forchetta mettendo al suo interno della carta forno con dei legumi secchi.

Cuocere per 15 - 20 minuti controllando il grado di cottura e doratura.

Far raffreddare la base della crostata su una gratella.

In un pentolino far bollire il latte scremato con la buccia dell'arancia biologica  e in una ciotola mescolare l'uovo con il fruttosio sino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare a questo punto la Farina Fiberpasta, del latte caldo e poi aggiungere la farina di mandorle.

A questo punto aggiungere il resto del latte caldo a cui avremo tolto la scorza d'arancia bio e mescolare bene.

Mettere il composto in un pentolino e far cuocere la crema a fuoco bassissimo sino a quando si addenserà. Far raffreddare la crema pasticcera.

Con un coltellino affilato o con un pelapatate prelevare alcuni pezzi di buccia d'arancia bio e tagliarla a listarelle sottili: farle cuocere in acqua bollente per 5 minuti e poi scolarle.

Sbucciare le 4 arance biologiche a vivo, metterle in una pentola antiaderente con 30 gr di fruttosio e farle caramellare per 5 minuti.

Stendere sulla crostata la crema pasticcera e le arance caramellate.

Porre le listarelle precedentemente lessate nella pentola delle arance e farle caramellare.

Decorate quindi la superficie della crostata con le listarelle d'arancia caramellate e mandorle a scaglie.

Tartarughine di pane.....

Come rendere piacevole un noioso pomeriggio uggioso con i vostri bimbi....con la pasta lievitata si può fare di tutto...Noi abbiamo optato per una bella famigliola di tartarughe...Eccole