Fiber croissant salati per un buffet PL

Tra due settimane il mio quartogenito Andrea farà la Prima Comunione e naturalmente il buffet sarà affidato a me...

Questi Fiber croissant salati da farcire sicuramente non mancheranno!

Ingredienti per 48 croissant salati

500 gr di Farina Fiberpasta

200 ml di acqua naturale a 22 - 23°

80 ml di latte scremato a 22 - 23°

50 ml di olio di girasole

10 gr di sale fino

5 gr di fruttosio

1 bustina di lievito di birra disidratato Mastro Fornaio

semi di sesamo bio (o altri a piacere)

latte scremato per la nebulizzazione

Impastare in una ciotola o con l'ausilio di una planetaria per 10 minuti, incorporando come ultimo ingrediente il sale.

Porre l'impasto in una ciotola di vetro, coprirla con della pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo riparato sino al raddoppio del volume.

Dividere l'impasto lievitato in tre pezzi e ricavare col mattarello una sfoglia rotonda dello spessore di 1/2 centimetro.

Porre il porzionatore sulla sfoglia e pressate delicatamente: l'impasto sarà così diviso in 16 triangolini ; qualora non abbiate il porzionatore dividete il cerchio prima a metà, poi in quarti e da ogni quarto ricavate 4 triangolini di pasta.

Arrotolare ogni triangolino di pasta partendo dalla base, avendo cura di mettere l'estremità del croissant salato sotto come da foto.

Porre i Fiber croissant su carta forno in una teglia e far lievitare sino al raddoppio,coprendo con della pellicola alimentare.

Preriscaldare il forno a 180°.

Prima di cuocere i Fiber croissant nebulizzarli con del latte scremato -io ho usato un'oliera spray-ed eventualmente decorare la superficie con dei semi di sesamo o altri a Vostro gusto.

Cuocere per 8 - 10 minuti controllando il grado di doratura dei Fiber croissant.

Appena sfornati rinebulizzare con il latte scremato e farli raffreddare su di una gratella.

Questi Fiber croissant si possono congelare già farciti: basterà tenerli a temperatura ambiente per un paio d'ore e sembreranno come appena fatti !

Ho già fatto questa prova e l'affettato non ne ha risentito minimamente.

Questo sarà il mio segreto per non farcirli tutti domenica mattina....risparmiando così un sacco di tempo.

Formaggio 0,1% di grassi autoprodotto GP PL

In commercio sino a pochi giorni fa trovavo un formaggio spalmabile con lo 0,2% di grassi : ieri, ahimè la scoperta che non esiste più , l'hanno sostituito con un altro ma con il 5% di grassi!

Da qui la necessità di farmelo da sola...e così è stato!

Ingredienti per 200 gr di formaggio

500 gr di yogurt 0,1%

Ho messo lo yogurt in un colino a maglie fini e l'ho fatto riposare in frigorifero coperto una notte sopra una ciotola.

Il Vostro formaggio magro è pronto per le Vostre ricette o semplicemente spalmato sul pane con dell'ottima marmellata bio!

Piccole delizie al cocco PL

Non sono una grande fan della noce di cocco ma ai miei figli piace moltissimo e spesso mi rimproverano di non utilizzarlo quasi mai nelle mie ricette. Così oggi ho creato questi piccoli dolcetti che sono spariti in un attimo!

Ingredienti per 40 dolcetti

250 gr di Linessa 0,2%

150 gr di cocco disidratato

4 cucchiai di sciroppo d'agave

cocco disidratato q.b.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti  e metterla in frigorifero per 4 ore.
Mettere alcuni cucchiai di cocco su un piatto piano.

Formare delle piccole palline e adagiarle sul cocco disidrato facendolo aderire.

Mettere in piccoli pirottini di carta e servire.
Conservare in frigorifero.

Semifreddo goloso al lampone GP PL

Golosità improvvisata in un caldo pomeriggio...il risultato è stato approvato da tutti! Io ho usato frutta surgelata per creare un effetto simil gelato...Fresco, sano e gustoso!

Ingredienti per 4 persone

4 confezioni di yogurt Fage 0%

8 bustine di Fruttil

latte scremato 4 cucchiai

lamponi surgelati 200 gr

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer o nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Frullare sino a quando i lamponi saranno perfettamente amalgamati con lo yogurt.

Porzionare in singole coppette e servire.

Sformatino di grano saraceno e porcini GP PL

Dopo alcuni giorni di sole sembra sia tornato l'autunno....il cielo plumbeo e l'aria fresca mi hanno suggerito questo piatto caldo ed avvolgente  con i funghi porcini raccolti lo scorso anno.....

Ingredienti per 4 persone

150 gr di grano saraceno biologico

1 scalogno

4 fughi porcini 

3 cucchiai di olio evo

sale rosa q.b.

prezzemolo q.b.

Lavare accuratamente il grano saraceno bio e tostarlo per alcuni minuti in una padella antiaderente.

Lessare il grano saraceno in abbondante acqua bollente leggermente salata seguendo le istruzioni della confezione ( la mia circa 30 minuti).

Colare il grano saraceno e metterlo in una ciotola.

In un pentolino mettere lo scalogno tritato e i porcini tagliati a cubetti con 1/2 bicchiere d'acqua; aggiungere un pizzico di sale rosa e far cuocere per 10 minuti.

Aggiungere i funghi al grano saraceno e un cucchiaio di olio.

Porzionare in stampini e servire sformando.

Su ogni sformatino versare un cucchiaino di olio evo.

Decorare con del prezzemolo e funghi.

Orzo mondo con cannellini timo e mazzancolle GP PL

Un piattino delizioso e leggero...così è stato definito dalla famiglia che ha approvato!

Ingredienti per 4 persone

100 gr di orzo mondo biologico

200 gr di fagioli cannellini secchi biologici

3 cucchiai di olio evo

12 mazzancolle surgelate

timo fresco

sale rosa

Mettere in acqua fredda in due ciotole separate l'orzo mondo bio e i cannellini bio e far riposare per una notte.

Lessare l'orzo e i cannellini secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Tenere da parte circa 4 cucchiai di fagioli interi e il resto frullarli con un frullatore ad immersione con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale rosa ed eventualmente un cucchiaio di acqua calda.

Aggiungere delle foglioline di timo e mescolare.

Aggiungere all'orzo mondo una piccola parte di cannellini frullati e porlo nelle ciotoline monoporzione facendo aderire della pellicola alimentare al loro interno.

Lessare le mazzancolle per 5 minuti o seguendo le indicazioni della confezione e pulirle.

In un piatto adagiare la crema di cannellini al timo, l'orzo mondo, dei cannellini interi ed infine le mazzancolle lessate.

Irrorare con un cucchiaino di olio evo  e decorare con del timo fresco.

Fiber brioches della domenica fase2 PL

Questa mattina ho voluto svegliare la famiglia con un delizioso profumino di brioches ....e tutti sono corsi a fare colazione, grandi e piccini!

Ingredienti per 30 brioches miste

500 gr di Farina Fiberpasta

320 ml di acqua circa dipende dal grado di umidità della farina

200 gr di lievito madre oppure 7 gr di lievito di birra disidratato

1 uovo

2 cucchiaini di miele d'acacia

10 gr di sale fino

50 gr di burro

gocce di cioccolato fondente > 70% di cacao

1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte scremato

fruttosio a velo

Preparare l'impasto la sera se si utilizza il lievito madre.

In una ciotola o nell'impastatrice preparare l'impasto inserendo gli ingredienti. Se si utilizza il lievito disidratato inserire il sale come ultimo ingrediente.

Impastare a mano o con l'impastatrice per 10 minuti.

Far lievitare tutta la notte in un luogo lontano da correnti d'aria se si utilizzerà il lievito madre oppure sino al raddoppio del volume utilizzando il lievito disidratato.

Stendere l'impasto sul tagliere col mattarello di un'altezza di 1 centimetro e dividerlo in rettangoli.

Formare le brioches. Io ho fatto treccine, ciambelle, chiocciole di piccole e medie dimensioni.

Porle su carta forno in una teglia. Pennellare con il tuorlo e il latte la superficie delle brioches.

Far rilievitare per 30 minuti coprendo le brioches.

Preriscaldare il forno a 200°.

Cuocere le brioches mettendo alla base del forno un contenitore con del ghiaccio per 10 minuti controllando la cottura (ogni forno è diverso).

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di fruttosio a velo e la colazione sana è servita!

Plum cake di ceci PL

Un modo simpatico per far mangiare i legumi a chi non li vuol nemmeno sentire nominare....con qualche verdurina croccante!!

Ingredienti per uno stampo da plum cake di 10 x 20 centimetri

250 gr di ceci secchi bio

1 scalogno

2 cucchiai di olio evo

1 carota

1 zucchina

sale rosa q.b

pepe q.b.

Mettere a bagno i ceci secchi biologici per una notte e lessarli secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

In una pentola mettere lo scalogno tritato e due cucchiai di acqua; aggiungere i ceci ed insaporirli per un paio di minuti. Salare e pepare.

Mettere i ceci in un contenitore, aggiungere due cucchiai di olio evo e frullare con un frullatore ad immersione.

Eventualmente aggiungere un cucchiaio di acqua, qualora il composto risultasse poco morbido.

Tagliare a bastoncini la carote e la zucchina e sbollentarli per un paio di minuti: devono rimanere croccanti.

Raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Foderare lo stampo da plum cake con la pellicola alimentare.

Iniziare mettendo alla base i ceci frullati e sopra i bastoncini di verdura alternandoli.

Continuare con i ceci e le verdure sino ad esaurimento degli ingredienti.

Sigillare il plum cake con la pelllicola e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Sformare il plum su un piatto e servire.

Fiber plumcake alle albicocche secche PL

Curiosando in dispensa ho trovato delle albicocche secche bio in scadenza e ne ho approffittato per preparare un goloso plum cake  ideale per la colazione PL e per la merenda di tutta la famiglia!

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 10 x 20 centimetri

250 gr di Farina Fiberpasta

2 cucchiaini di lievito per dolci

2 albumi

60 gr di fruttosio

90 gr di albicocche secche bio

70 ml di olio di girasole

la buccia di un limone bio

180 ml di latte scremato

fruttosio a velo

Mettere le albicocche secche in acqua calda per un'ora.
Preriscaldare il forno a 170°.

Setacciare la Farina Fiberpasta e il lievito per dolci; metterli in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti tranne gli albumi che andranno montati a neve.

Incorporare gli albumi montati a neve e delicatamente mescolarli all'impasto con movimento dal basso verso l'alto.

Mettere il composto nello stampo da plum cake e cuocere per 50 minuti, controllando il grado di cottura facendo la prova stecchino.

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di fruttosio a velo.

Fiber crostatine per la merenda PL

Nel pomeriggio la casa verrà invasa da alcuni bimbi e per la merenda ho preparato delle crostatine con la marmellata...un classico che piace a tutti!

Ingredienti per 28 crostatine da 6 centimetri di diametro

200 gr di Farina Fiberpasta

70 ml di olio di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bacca di vaniglia

3 cucchiai di fruttosio

2 uova

marmellata biologica Rigoni a piacere  (per me pesche e lamponi)

scaglie di mandorla

granella di nocciole

fruttosio a velo

Preriscaldare il forno a 160°.

Preparate la frolla  con l'ausilio di un robot da cucina o a mano mettendo nella ciotola la Farina Fiberpasta e il lievito setacciati, l'olio, i semi della vaniglia, il fruttosio, le uova.

Non ho fatto riposare la frolla in frigorifero e l'ho stesa col mattarello ottenendo un'altezza di un centimetro.

Con un bicchiere ho ricavato dei cerchi che ho posto in una teglia per crostatine.

Bucare il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta ed adagiare un cucchiaino di marmellata Rigoni.

 Decorare con scaglie di mandorla e granella di nocciola.

Cuocere per 10-12 minuti controllando il grado di doratura delle crostatine.

Far raffreddare su una gratella.

Servire con un soffio di zucchero a velo.

Quinoa's sushi GP

Finalmente è arrivata la primavera e con essa la voglia di cibi freschi e colorati...E per cambiare un po' Vi propongo un  piatto vegetariano con la quinoa...e tante verdurine crude e cotte.

Ingredienti per una persona

30 gr di quinoa bio

1/4 di cetriolo

3 pomodorini datterini

1/2 di carota bio

1 cucchiaio di pisellini surgelati

1/2 melanzana

1/2 zucchina

1 peperone

timo fresco

sale rosa q.b.

1 cucchiaino di olio evo

Tagliare con la mandolina la melanzana e la zucchina.

Far grigliare in una pentola antiaderente per un minuto le verdure.

Grigliare il peperone e togliere poi la buccia. Tagliarlo in quattro falde.

Lessare la quinoa in acqua bollente leggermente salata (la quantità d'acqua deve essere il doppio del peso del simil cereale) per 12 minuti.

Tagliare a cubetti la carota, i pomodorini, il cetriolo e lessare per 7 minuti i pisellini surgelati.

In una ciotola mettere le verdurine a cubetti, i pisellini, le foglie di timo, la quinoa, un pizzico di sale rosa e l'olio evo.

Mescolare bene gli ingredienti.

Mettere un cucchiaino di composto sulle verdure grigliate e sul peperone ed arrotolare.

Decorare con del timo fresco.

Buon appetito!

Crema di cipolle al curry GP

Una crema delicata alle cipolle arricchita dal sapore intenso del curry...ottima in queste serate ancora fredde...

Ingredienti per 1 persona

150 gr di cipolle bianche bio

350 ml di brodo vegetale

1 cucchiaino di olio evo

sale rosa un pizzico

pepe q.b.

1 cucchiaino di Farina Fiberpasta

1 cucchiaio di yogurt Fage 0%

1 cucchiaino di curry

1 fetta di pane Fiber

Tagliare a fette sottili la cipolla bio e metterla in una ciotola con dell'acqua fredda per un'ora.

In un pentolino mettere il cucchiaino di olio evo, la cipolla bio, il sale rosa ed un mestolino di brodo vegetale.

Far stufare a fuoco basso la cipolla bio sino ad esaurumento del brodo vegetale facendo attenzione alla cottura.

Aggiungere il brodo vegetale rimasto, la Farina Fiberpasta e coprire con un coperchio.

Far cuocere per 20 minuti.

Preparare lo yogurt al curry mescolando gli ingredienti. Metterli in un cono di carta forno.

Frullare le cipolle cotte col frullatore ad immersione per pochi secondi.

Porre la crema in una cocotte o in una ciotola e decorare con lo yogurt al curry e una macinata di pepe.

Tostare la fetta di pane Fiber ed accompagnarla alla crema.

Cupola golosa alla nocciola PL

Già il titolo è tutto un programma....buonissima e veloce da fare, come tutti i miei dolci!

Il mio consiglio è di prepararlo almeno 12 ore prima...

Ingredienti per 6 - 8 persone

125 gr di farina di nocciole

3 cucchiai di sciroppo d'agave

3 cucchiai di acqua

2 uova medie

Per la mousse al cioccolato

150 gr di cioccolato fondente>70%

3 albumi 

2 cucchiai di sciroppo d'agave

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola mettere la farina di nocciole, l'agave, l'acqua, e i due tuorli.

Mescolare bene.

Montare a neve i due albumi ed incorporarli al composto delicatamente con movimento dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare la preparazione.

In una teglia rettangolare mettere un foglio di silicone e porvi il composto formando un rettangolo dello spessore di 1 - 1,5 centimetri aiutandovi con una spatola o con un cucchiaio.

Cuocere per 10 minuti e far raffreddare su una gratella.

Far sciogliere il cioccolato fondente al microonde ed aggiungere l'agave.

Montare a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente al cioccolato fondente mescolando dall'alto verso il basso.

Tagliare la base alla nocciola verticalmente in strisce di due centimetri.

Inserire in una ciotola di vetro o di ceramica con il diametro di 15 centimetri un foglio di pellicola alimentare abbastanza lungo per poi chiudere il dolce e cominciare a rivestire le pareti della ciotola con le strisce alla nocciola.

Mettere un primo strato di mousse al cioccolato e coprire con la base alla nocciola.

Continuare l'alternanza facendo così tre strati di mousse al cioccolato e terminando la cupola con la base alla nocciola.

Chiudere bene la cupola con la pellicola alimentare e porre in frigo per almeno 12 ore.

Togliere dal frigorifero un'ora prima di servire il dolce.

Porre la cupola su un piatto e delicatamente togliere il contenitore, successivamente la pellicola alimentare.

Decorare con del fruttosio a velo e cacao amaro.

Gnocchi di spinaci PL

Questi gnocchi sono simili a quelli col radicchio di Chioggia....sono buonissimi e si possono preparare in anticipo: basterà qualche minuto in forno..

Vi ricordo che non bisogna abusare dei latticini... non assumetene altri durante la giornata se consumerete questo piatto.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di spinaci freschi

2 uova

70 gr di parmigiano grattuggiato

sale un pizzico

noce moscata

250 gr di Linessa 0,2% o ricotta magra

100 gr di Farina Fiberpasta

Parmigiano in scaglie o sugo leggero di pomodoro

Sciacquare gli spinaci freschi e farli cuocere con pochissima acqua nella pentola a pressione per 2 minuti.

Colare gli spinaci, strizzarli e tagliarli finemente.

In una ciotola aggiungere agli spinaci le uova, il parmigiano grattuggiato, il sale, la noce moscata e la Linessa e la Farina Fiberpasta.

Far riposare l'impasto coperto con pellicola per alimenti in frigorifero per 3 ore o più, se avete tempo.

Formare delle piccole palline con le mani infarinate e cuocerle in acqua bollente salata sino al loro ritorno in superficie.

Mettere i gnocchetti di spinaci in una pirofila grande o monoporzione e cospargere con del parmigiano a scaglie.

Preriscaldare il forno a 180° funzione grill e far gratinare i gnocchi per pochi istanti.

Se preferite la versione col pomodoro, preparate un sugo leggero di pomodoro ed adagiatelo sugli gnocchi. Eventualmente spolverizzate con del parmigiano.

Serena S.Pasqua....

Un sincero augurio per una serena e golosa S.Pasqua, Anna Lisa.

Crema di piselli verdi spezzati profumata GP

Quest'anno la primavera si fa davvero attendere....fa ancora freddo e quindi, gustiamoci questa crema di piselli arricchita con la curcuma.

Ingredienti per una persona

100 gr di piselli secchi biologici

2 cucchiaini di Linessa 0,2%

1/2 cucchiaio di curcuma

1 mestolo di brodo vegetale

pepe q.b.

Lavare i piselli secchi bio e farli cuocere in una pentola di coccio per 35 minuti, o seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

Colare i piselli con un colapasta a maglia fine e metterli nel contenitore alto del frullatore ad immersione.

Aggiungere il mestolo di brodo vegetale e frullare per pochi secondi.

Mettere la crema in una ciotola.

Preparare le quenelle alla curcuma con la Linessa, aggiungendo la spezia al formaggio.

Con 2 cucchiaini fare le quenelle e porle sulla crema.

Decorare con un soffio di curcuma ed una macinata di pepe.

Buon appetito!!

Grazie....

Un grazie a tutte le persone che sono passate di qua ....10.000 visite non me le sarei mai aspettate!
Un caro saluto, Anna Lisa.

Biscottini al profumo d'arancia per un the con le amiche...... PL

Ovvero....biscottini creati per un incontro inatteso ma dal risultato decisamente positivo, tanto da averne fatti degli altri per le mie amiche golose! Basteranno 15 minuti per gustare questi biscottini deliziosi....Nel frattempo, decidete con quale the li accompagnerete....

Ingredienti per 20 biscotti

145 gr di farina di mandorle

70 gr di fruttosio

20 gr di Farina Fiberpasta

2 albumi

marmellata biologica Rigoni all'arancia amara 

scorza di un'arancia bio grattuggiata

fruttosio a velo

Preriscaldare il forno a 160°.

Montare a neve i due albumi. In una ciotola mettere la farina di mandorle, il fruttosio, la Farina Fiberpasta setacciata e la scorza dell'arancia bio.

Unire al composto gli albumi montati a neve con movimento dall'alto verso il basso.

In una teglia mettere un foglio di carta da forno.

Con il composto formare delle palline grandi come una noce ed appoggiarle sulla carta forno.

Appiattire leggermente i biscotti e fare un piccolo incavo dove verrà adagiata la marmellata d'arancia.

Cuocere i biscotti per 12 minuti controllando il grado di cottura.

Far raffreddare su una gratella.

Servire con del fruttosio a velo.

Non la solita mela cotta..... GP PL

La mela cotta la considero un vero e proprio dessert, soprattutto nelle cene invernali quando fa freddo...Una vera coccola dolce senza sensi di colpa che piace proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone

4 mele golden biologiche oppure 4 mele golden senza buccia

8 cucchiai di marmellata biologica Rigoni ai mirtilli neri di bosco

8 nocciole bio tritate

4 cucchiaini di fruttosio

Preriscaldare il forno a 220°.

Lavare le mele golden biologiche, oppure sbucciare le mele non biologiche, e con l'apposito utensile togliere i torsoli.

Riempire la cavità con la marmellata biologica Rigoni e cospargere la superficie con le nocciole tritate e d il fruttosio.

Cuocere le mele per 30 - 40 minuti.

Servire tiepide.

Salmone al profumo d'arancia e timo GP PL

Il salmone è senza dubbio uno dei miei pesci preferiti. Ha moltissime caratteristiche che fanno di questo pesce un alleato per la salute:è innanzitutto ricco di proteine e di omega 3 che abbassa il valore dei trigliceridi e colesterolo nel sangue. Inoltre è una buona fonte di vitamine e di minerali tra cui lo iodio e il magnesio.

Inseriamo quindi nel nostro piano alimentare più salmone!

Ingredienti per 1 persona

1 trancio o un filetto di salmone fresco

la buccia di 1/2 arancia bio

sale rosa un pizzico

pepe q.b.

2 rametti di timo fresco

Preriscaldare il forno a 180°.

Sciacquare il trancio o il filetto di salmone fresco ed asciugarlo con della carta assorbente per alimenti.

Porre il salmone su un foglio di carta forno.

Salare con un pizzico di sale rosa e macinare del pepe.

Grattuggiare la buccia d'arancia bio e decorare con del timo fresco.

Chiudere a pacchetto il salmone e cuocere per 20 minuti.

Servire accompagnato da verdure.