Finocchi mediterranei PL

Il mio piccolo orticello ha dato i suoi ultimi  pomodori e con questi ho voluto creare un contorno caldo che mi ricordasse l'estate appena trascorsa con profumi e sapori mediterranei...Come base ho utilizzato un paio di finocchi ....

Ingredienti per 3-4 persone

2 finocchi

3 pomodori

un cucchiaio di capperi

olive taggiasche a piacere

2 cucchiai di parmigiano

origano bio

2 cucchiai di olio evo

Lavare accuratamente i finocchi e tagliarli a pezzi; farli lessare mantenendoli al dente. Io ho usato la pentola a pressione e sono bastati 6 minuti.

Lavare e pelare i pomodori togliendo i semi: tagliarli a piccoli pezzi e metterli in un colino per eliminare l'acqua di vegetazione.

Porre i finocchi lessati in una teglia da forno ed aggiungere i pomodori tagliati, le olive taggiasche tagliate a metà, i capperi dissalati, il parmigiano e l'origano bio.

Terminare con un paio di cucchiai di olio evo.

Cuocere per 10 minuti a 180°.

Far intiepidire e servire.

Sformato di cavolfiore alla curcuma PL

Un delizioso contorno adatto in queste giornate uggiose e fresche....che hanno gradito tutti, compreso chi evita il cavolfiore!

Ingredienti per 3-4 persone

1 cavolfiore piccolo o 1/2 grande

25 gr di Farina Fiberpasta

25 ml di olio d'oliva

sale rosa q.b.

1 cucchiaino di curcuma

noce moscata q.b.
pepe q.b.

250 ml di latte di soya bio

Tagliare il cavolfiore a cimette e lavarlo con cura.

Far lessare il cavolfiore : io ho usato la pentola a pressione e sono bastati 8 minuti.

In un pentolino mettere i 25 ml di olio d'oliva e far scaldare; togliere dal fuoco ed aggiungere la Farina Fiberpasta precedentemente setacciata. Aggiungere il latte di soya caldo mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi; riporre sul fuoco e cuocere per alcuni minuti sino a densità desiderata.

Aggiungere il sale rosa, la curcuma e la noce moscata assaggiando la preparazione.

In una teglia porre le cimette di cavolfiore lessato , salare leggermente e ricoprire con la besciamella alla curcuma.

Cuocere la preparazione a 180° per alcuni minuti, eventualmente utilizzando la funzione grill sino a doratura della superficie.

Far intiepidire e servire.

Giochiamo con il pane.....

Ovvero figure di pane nate in un pomeriggio uggioso d'autunno dalle mani dei miei bimbi più piccoli....

Clafoutis di prugne PL

Oggi avevo proprio voglia di un dolcetto a fine pasto ed ho deciso per un clafoutis con le prugne, un dolce di origine francese che potrete personalizzare con qualsiasi tipo di frutta...

Il risultato è stato gradito da tutti....

Ingredienti per 2 persone

150 gr di frutta  per me 4 prugne Stanley 

15 gr di fruttosio

30 gr di farina di mandorle

1 uovo bio

50 ml di latte di soya bio

Preriscaldare il forno a 160°, lavare le prugne e tagliarle a pizzoli pezzi.

In una ciotola porre l'uovo bio e il fruttosio: mescolare con una frustina sino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina di mandorle e il latte di soya.

Ungere con dell'olio una piccola teglia di 14,5 cm di diametro e porvi le prugne tagliate a piccoli pezzi.

Unire il composto sino a coprire la frutta. Mi sono avanzati sia un po' d'impasto che di frutta e così ne ho fatto un altro con una tortiera più piccola di 11 cm di diametro.

Cuocere in forno caldo per 30 minuti controllando il grado di doratura del dolce, eventualmente utilizzare un foglio di alluminio per evitare che  scurisca troppo.

Far raffreddare e servire eventualmente con un soffio di fruttosio a velo.

Carpaccio di porcini PL

Personalmente non amo molto l'autunno...ma adoro i funghi porcini! E con uno dei tanti funghi raccolti ieri  ho preparato un delizioso carpaccio....

Ingredienti per 2 persone

funghi porcini

parmigiano reggiano

sale rosa q.b.

pepe q.b.

olio evo

Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli sottilmente con l'ausilio di una mandolina o di un coltello ben affilato.

Sistemare  i funghi sul piatto da portata e tagliare sottilmente il parmigiano reggiano.

Condire  il carpaccio di funghi con sale rosa, pepe ed olio evo.

Fibermuffins al cioccolato GP PL

Semplici, deliziosi , velocissimi da fare...e senza grassi...! I Fiber muffin al cioccolato soddisferanno la Vostra voglia di dolce e non basteranno mai....Ne sto già cuocendo altri nove....

Ingredienti per 9 Fiber muffins

125 gr di Farina Fiberpasta

25 gr di farina di nocciole

3 albumi

60 gr di fruttosio

30 gr di cioccolato fondente < 70% di cacao

30 ml di latte scremato o vegetale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 160°.

Setacciare la Farina Fiberpasta e il lievito per dolci mettendoli in una ciotola capiente.

Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo poco per volta il fruttosio.

Aggiungere gli albumi al composto nella ciotola amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto; aggiungere il latte e il cioccolato a pezzettini.

Mettere un cucchiaio di composto all'interno dei pirottini di carta per muffin e far cuocere per 20 minuti, controllando il grado di cottura con la prova stecchino.

Far raffreddare su una gratella.

Eventualmente cospargere con un soffio di fruttosio a velo....

Piccole Fiber quiches lorraine PL

Ovvero come consumare una piccola porzione avanzata di pancetta trovata in frigorifero e creare uno sfizioso aperitivo...

Ingredienti per 2 fiber quiches  teglie di ceramica di 15 cm di diametro

Per le quiches

100 gr di Farina Fiberpasta

2 cucchiai di olio evo

sale un pizzico

60 ml di acqua

Per il ripieno

gr 50 di pancetta a cubetti

1 uovo bio

100 ml di panna di soya

sale rosa q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

Preparare la base delle quiches impastando la pasta briseè per alcuni minuti ed avvolgerla nella pellicola per alimenti; far riposare in frigorifero per 30 minuti.

In una pentola antiaderente cuocere la pancetta per 5 minuti e successivamente tagliarla a piccoli cubettini.

In una ciotola mettere l'uovo bio e la panna di soya: aggiungere un pizzico di sale rosa, del pepe e della noce moscata.

Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere la pasta nelle teglie precedentemente oliate; sulla superficie mettere i cubetti di pancetta e su ogni quiches metà dose del composto a base di uova e panna di soya.

Cuocere per 20 - 25 minuti controllando il grado di cottura.

Far raffreddare leggermente su una gratella e servire tiepide.

Deliziose...

Fiber penne d'autunno GP

Inevitabilmente ci stiamo avvicinando all'autunno...l'aria è più fresca e sono già comparsi i primi funghi...Con questi appena raccolti ho preparato una semplice pasta...e tutti hanno gradito!

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta Fiberpasta formato penne

2 spicchi di aglio

funghi freschi

2 cucchiai di olio evo

panna di soya

prezzemolo

sale rosa, pepe q.b.

Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a piccoli pezzi.

In una pentola antiaderente mettere due cucchiai di olio e l'aglio; appena l'aglio avrà sprigionato i suoi oli essenziali toglierlo ed aggiungere i funghi.

Aggiustare di sale rosa e pepe; cuocere per 15-20 minuti coprendo con un coperchio.

Cuocere la pasta Fiberpasta per 5 minuti ed aggiungerla ai funghi.

A fuoco medio aggiungere la panna di soya e saltare la pasta.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Impiattare e pepare.

Fiber focaccia con formaggio fase 2 PL

Ovvero la focaccia preferita di Andrea ! Voglio ricordarVi che in fase 1 cioè la fase per la perdita di peso i formaggi freschi vanno evitati perchè le proteine del latte vaccino contenute nel siero comportano un'insulinemia importante. In fase 2 e sporadicamente controllando la dose giornaliera dei latticini potremo consumare questa deliziosa focaccia.

Ingredienti per 9 porzioni  - teglia di cm 44 x 40 -

400 gr di Farina Fiberpasta

250 ml di acqua a 22 -23°

10 gr di sale fino iodato

40 ml di olio evo

200 gr di stracchino cremoso 

20 ml di olio evo per la superficie della focaccia

Setacciare la Farina Fiberpasta e metterla in una ciotola; nella planetaria inserire l'olio, l'acqua e il sale.

Aggiungere poco per volta la Farina Fiberpasta ed impastare per 5 minuti.

Porre l'impasto in un contenitore coprendolo con della pellicola per alimenti e farlo riposare per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250°, in modalità statica.

Dividere l'impasto in due e stendere le sue sfoglie con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia sottilissima.

Appoggiare la prima sfoglia su un foglio di carta forno nella teglia; tagliare lo stracchino a piccoli pezzi e distribuirli sulla base della focaccia.

Coprire con l'altra sfoglia eliminando la pasta in eccesso; sigillare bene i bordi per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Pennellare la superficie della focaccia con l'olio evo e fare dei buchi con una forbice da cucina.

Cuocere per 15 - 20 minuti controllando il grado di cottura.

Tagliare a quadrotti e gustare tiepida.

Crostatine per la scuola fase 2 GP

Complice una nuvolosa giornata settembrina ho deciso di fare queste crostatine con la farina integrale, per le prossime merende a scuola...ma non solo!

Ingredienti per 4 crostatine

150 gr di Farina Petra 9 Molino Quaglia

70 ml di succo di mela 100%

1 cucchiaio di olio di girasole

1 albume bio

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

8 cucchiai di marmellata a piacere senza zuccheri aggiunti

In un robot da cucina mettere il succo di mela, la farina Petra, l'albume, il lievito setacciato e l'olio.

Impastare sino ad ottenere un panetto compatto; eventualmente mettere sulla spianatoia della farina e terminare l'impasto manualmente.

Mettere il composto nella pellicola per alimenti e porre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 170°.

Dividere l'impasto in 4 e rivestire gli stampi da crostatina con rivestimento antiaderente del diametro di 10 centimetri.

Completare la crostatina con 2 cucchiai di marmellata - per me composta di ciliegie che mi hanno regalato senza zuccheri -.

Cuocere per 25 - 30 minuti controllando il grado di cottura.

Far raffreddare su una gratella.

Decorare con un soffio di fruttosio a velo.

Queste crostatine non sono molto dolci non avendo utilizzato fruttosio o agave ma solo il succo di mela; a Voi la scelta.

Fiber quiche con crema di radicchio PL

Ovvero come consumare l'ultimo ceppo di radicchio di Chioggia che mi avevano regalato....

Ottima come aperitivo o piatto unico....è sparita in un attimo!

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

 Per la base

150 gr di Farina Fiberpasta

30 ml di olio evo

5 gr di sale

70 ml di acqua

Per il ripieno

1 ceppo di radicchio di Chioggia

200 gr di formaggio 0% autoprodotto

sale rosa, pepe q.b.

1/2 scalogno

1 cucchiaio di olio evo

1 gheriglio di noce per la decorazione.

Preparare la base della quiche mettendo in una ciotola la Farina Fiberpasta, l'olio il sale rosa e poco alla volta l'acqua. Avvolgere la pasta nella pellicola alimentare e farla riposare per 60 minuti in frigorifero.

Lavare nel frattempo il radicchio e tagliarlo finemente.

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo, lo scalogno tritato ed aggiungere il radicchio; far cuocere per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere la base nella teglia, bucare con i rebbi della forchetta la base e coprire con un foglio di carta forno e legumi secchi.

Cuocere la base per 15 minuti.

Togliere i legumi e mettere la crema di radicchio livellandola.

Aggiungere il 1/2  gheriglio di noce e cuocere per altri 15 minuti...

Far raffreddare su una gratella.

Semifreddo di fine estate.....GP PL

Un delizioso dessert per salutare la stagione che più amo e che ogni anno sembra sempre più breve...Io ho usato le pesche nettarine come nota di contorno....a Voi la scelta!

Unica accortezza...il semifreddo deve riposare almeno 4 ore in freezer.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di yogurt Fage 0%

1 albume bio

50 gr di fruttosio a velo

2 nettarine bio

1/2 limone bio

Montare a neve ben ferma l'albume aggiungendo poco per volta il fruttosio a velo.

In una ciotola porre lo yogurt greco e l'albume mescolando delicatamente il composto dal basso verso l'alto.

Versare il composto in stampini monoporzione di silicone per muffin e porli in un contenitore coperti in freezer per 4 ore.

Lavare accuratamente una nettarina bio e sbollentarla per un minuto.

Togliere la buccia e frullare la polpa aggiungendo alcune gocce di succo di limone.

Tagliare a piccoli pezzi l'altra nettarina.

Impiattare versando sul piatto la nettarina frullata, il semifreddo sformato ed alcuni pezzi di pesca a dadini.

Fiber gnocchetti croccanti GP PL

Non a tutti piace la panna di soya e quindi per i miei bimbi più piccoli ho optato per una nota croccante....

Ingredienti per 2 persone

gli stessi di questa ricetta http://alisa65.blogspot.it/2013/08/fiber-gnocchetti-al-radicchio-gp-pl.html tranne la panna di soya autoprodotta

1 cucchiaino di granella di nocciole 

Servire i Fiber gnocchetti decorando con una foglia di radicchio e granella di nocciole.

Fiber gnocchetti al radicchio GP PL

Che l'estate stia finendo ce ne siamo accorti oggi con un brusco calo delle temperature e tanta pioggia...Un piatto di gnocchetti era quello che ci voleva per scaldarsi un po' e per gustare uno dei miei piatti preferiti!

E' una ricetta velocissima da fare....e buonissima!

Ingredienti per due persone

125 gr di Farina Fiberpasta

150 ml di acqua

1/2 radicchio rosso di Chioggia

1 cucchiaio di olio evo

cipolla di Tropea a piacere

2 cucchiai di panna di soya autoprodotta 

sale rosa q.b.

pepe q.b.

Lavare accuratamente il radicchio rosso di Chioggia e tagliarlo non troppo finemente.

Pulire e tagliare la cipolla di Tropea ed usarne una parte o di più secondo il Vostro gusto.

Preparare i Fiber gnocchetti con la Farina Fiberpasta e l'acqua seguendo queste indicazioni.

In una pentola antiaderente mettere un cucchiaio di olio evo e la cipolla: farla stufare per un minuto ed aggiungere il radicchio; far cuocere per 2 minuti per mantenere la croccantezza del radicchio. Salare leggermente con il sale rosa.

Cuocere i Fiber gnocchetti in acqua bollente salata per 1 -2 minuti da quando tornano in superficie e porli nella pentola dove c'è il radicchio. Insaporire i Fiber gnocchetti in padella ed aggiungere la panna di soya autoprodotta scaldando leggermente la preparazione.

Impiattare decorando con una foglia di radicchio e come tocco finale una macinata di pepe.

Fiber gnocchetti GP PL

I gnocchi mi ricordano la domenica in famiglia....conditi con un ragù profumato. Questa sera, viste le temperature quasi autunnali ho voluto ricrearli con la Farina Fiberpasta...

Semplicemente deliziosi....anche senza ragù...ma oggi non è domenica e non ho usato le patate!

Ingredienti per 2 persone

125 gr di Farina Fiberpasta

150 ml di acqua

Mettere in una pentola l'acqua e portarla ad ebollizione; incorporare la Farina Fiberpasta precedentemente setacciata in una volta sola. Togliere dal fuoco e mescolare sino ad ottenere un composto quasi omogeneo.

Mettere della Farina Fiberpasta sulla spianatoia ed impastare sino ad ottenere un bel panetto compatto.

Formare i classici cordoncini e tagliarli a piccoli tronchetti che scivoleranno sui rebbi di una forchetta formando il classico gnocchetto.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e salare; cuocere i gnocchetti per 1 -2 minuti dal momento che questi vengono a galla.

Condire a piacere.

Panna di soya autoprodotta GP PL

Tutto nasce dalla necessità di cucinare un piatto praticamente pronto e solo da mantecare....e da qui l'idea di trovare qualcosa di alternativo al brick assente in dispensa...

Il risultato, tra l'altro velocissimo, è stato davvero positivo..e penso che d'ora in poi nel mio carrello non entrerà più nessun tipo di panna vegetale!

Ingredienti per 6 - 8  persone

50 ml di latte di soya bio non zuccherato

100 ml di olio vegetale a piacere - io ho usato oliva leggero ligure -

sale rosa q.b.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere il latte di soya. Aggiungere a filo l'olio e frullare per un paio di minuti. Qualora il composto non si addensasse aggiungere sempre a filo 20 ml di olio, ottenendo una crema morbida e fluida. Salare leggermente.

Conservare in frigorifero.

Fibertorta rustica PL

Ecco una ricettina che avevo in mente da molto tempo....una ricettina legata alla mia infanzia. Questa torta dal sapore insolito ha conquistato tutti...e per un attimo, assaggiandola, sono ritornata tra ponti e canali....

Ingredienti per uno stampo del diametro di 20 centimetri

75 gr di Farina Fiberpasta

75 gr di farina di mandorle

50 gr di fruttosio

100 gr di radicchio rosso di Chioggia tritato

60 gr di yogurt 0%

20 ml di olio di semi di girasole

50 ml di latte scremato

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 160°.

Setacciare la Farina Fiberpasta , il lievito per dolci e porli in una ciotola; aggiungere la farina di mandorle, il fruttosio, il radicchio tritato finemente, lo yogurt 0%, l'olio di semi e il latte scremato.

Mescolare accuratamente gli ingredienti  ottenendo un composto morbido ma non troppo liquido.

Cuocere per 40 minuti controllando il grado di cottura mediante la prova stecchino.

Far raffreddare su di una gratella.

Decorare con mandorle a scaglie.