Sereno 2013.....

Dopo una piccola parentesi influenzale eccomi a porgerVi i miei più sentiti auguri per un meraviglioso Anno Nuovo....

Che questo nuovo anno Vi porti tutto quello che desiderate...

Vi lascio un'immagine della mia città del cuore, Venezia.

Anna Lisa

AUGURI !!!!!

Nel porVi i miei più cari auguri di un Sereno S.Natale, vorrei cogliere l'occasione per ringraziarVi del Vostro passaggio in questo blog goloso ma non solo, nato dalla mia passione per la cucina e per la sana alimentazione.
Grazie a tutti Anna Lisa

Pecorino,pere e miele d'acacia PL

Un delizioso fine pasto....

Ingredienti per 4 persone

150 gr di pecorino

1 pera Williams

4 cucchiai di miele di acacia

4 cucchiai di granella di nocciole

Privare il formaggio della crosta e tagliarlo a bastoncini larghi un dito.

Lavare la pera e tagliarla a fettine sottili.

Passare le fettine di pera nel miele d'acacia.

Appoggiare sul bastoncino di pecorino le fettine di pera e terminare con la granella di nocciole.

Clementine e pecorino PL

Un abbinamento dolce salato, ottimo per il fine pasto....

Ingredienti per 4 persone

2 clementine

16 cubetti di pecorino

Pelare al vivo le clementine. 

Tagliare a rondelle.

Su ogni rondella posizionare un cubetto di pecorino.

Servire.

Scrigni di radicchio PL

In un pasto PL  una porzione di formaggio stagionato pari a 30 -50 gr è consentita. Naturalmente non tutti i giorni....

Ingredienti per 4 persone

12 foglie di radicchio rosso di Chioggia

12 cubetti di Asiago

20 gr di burro

4 foglie di salvia

sale, pepe q. b

Lavare accuratamente il radicchio di Chioggia e sbollentarlo per qualche minuto in acqua bollente salata.

Scolare le foglie ed asciugarle bene con della carta da cucina.

Al centro di ogni foglia mettere un cubetto di Asiago.

Chiudere a pacchetto  e proseguire con le altre foglie di radicchio.

In una pentola mettere i 20 gr di burro e le foglie di salvia ben lavate.

Far saltare gli scrigni di radicchio per 3-4 minuti.

A fine cottura salare e pepare.

Petto d'anatra ai kumquat PL

Questo piatto l'ho assaggiato anni fa in Francia e  mi piace riproporlo  variando la composta di frutta...

Ingredienti per 6 persone

2 petti d'anatra

25 kumquat 

150 gr di fruttosio

sale, pepe q. b

Sbucciare i mandarini cinesi e lessare le bucce per 10 minuti.

In un'altra pentola mettere un litro di acqua,  il fruttosio, le bucce e la polpa dei mandarini ; far cuocere dolcemente per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 75°.

Salare e pepare i petti d'anatra e cuocere in una padella antiaderente molto calda dalla parte della pelle per 3 minuti. Poi girare i petti e far cuocere per 1 minuto.

Trasferire i petti d'anatra in una teglia con carta forno e cuocere in forno per 45 minuti.

Lasciar riposare i petti d'anatra nel forno spento per 10 minuti prima di tagliarli a fette e servirli con la composta di kumquat.

Filetti di pollo con champignon PL

Un secondo piatto delicato e buonissimo....

Ingredienti per 4 persone

500 gr di champignon

10 gr di porcini secchi

2 petti di pollo  di 400 gr ciascuno circa

brodo vegetale

1 scalogno

20 gr di parmigiano

scorza di 1/2 arancia bio grattuggiata

succo di 1 limone

2 cucchiai di olio evo

sale, pepe q.b

Pulire accuratamente gli champignon e tagliarli a fette sottili tenendone da parte una dozzina.

Per evitare che anneriscano mettere le fettine di champignon in acqua acidulata con il succo di limone per un minuto.

In un'altra ciotola mettere dell'acqua tiepida e far rinvenire i porcini secchi lasciandoli in ammollo per 15 minuti.

Lavare i porcini, strizzarli e tritarli.

Tritare lo scalogno e metterlo in una pentola con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere tutti funghi, la scorza di arancia bio . Salare, pepare e far cuocere con un coperchio per 15 minuti .

Dividere i  petti di pollo in due filetti e con un coltello ben affilato creare una tasca.

Mettere in un mixer i funghi cotti ed il parmigiano grattuggiato; tritare.

Mettere questo composto nella tasca e chiudere con uno stecchino.

Far cuocere i filetti di pollo nella pentola ove sono stati cotti i funghi aggiungendo del brodo vegetale e gli champignon interi tenuti da parte per 30 minuti con coperchio.

Faraona al cartoccio PL

La carne della faraona è magra, rossiccia e dal gusto molto delicato......

Ingredienti per 4-6 persone

una faraona da 1,2 kg

un etto di lardo

due scalogni

una costola di sedano

una carota

uno spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo

un mazzetto di timo

sale, pepe q.b

Preriscaldare il forno a 180°.

Fiammeggiare la faraona, lavarla, asciugarla esternamente ed internamente.

In un mixer mettere il lardo con le verdure tagliate a pezzetti, l'aglio, il prezzemolo, il timo.

Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Tritare per pochi istanti.

Mettere metà di questo composto all'interno della faraona e l'altra metà  esternamente.

Avvolgere la faraona in un grande foglio di carta da forno.

Chiudere a cartoccio e sigillare bene i bordi.

Mettere su una teglia da forno ed infornare per 75 minuti.

Togliere dal cartoccio e servire.

Arrosto con prugne e mele PL

A noi è piaciuto moltissimo....

Ingredienti per 8 persone

1,2 kg di lonza di maiale

100 gr di bacon a fette

12 prugne secche

12 mele piccole

6 scalogni

1 foglia di alloro

50 ml di cognac

200 ml di brodo vegetale

3 cucchiai di olio evo

sale, pepe q.b.

Preriscaldare il forno a 170°.

Lavare la carne, salare, pepare e fasciare la lonza con le fettine di bacon. 

Con uno spago da cucina fissare il tutto con alcuni giri.

In una casseruola adatta anche per la cottura nel forno mettere l'olio, la foglia di alloro e a fuoco medio far rosolare l'arrosto da tutti i lati.

Aggiungere gli scalogni tagliati a metà e il cognac.

 Far evaporare il cognac  e continuare la cottura dell'arrosto in forno per 30 minuti,  bagnando con il brodo vegetale.

Mettere in ammollo le prugne secche.

Aggiungere all'arrosto le meline tagliate in quarti, le prugne secche rinvenute e cuocere per altri 40 minuti.

Far riposare l'arrosto per 10 minuti e servire.

Prosciutto glassato PL

Ricetta che ha riscosso molto successo soprattutto con i miei figli più grandi....Semplice, con una cottura un po' lunga ma sicuramente d'effetto!

Ingredienti per 4-6 persone

un cosciotto di maialino con l'osso di kg 2,5

150 gr di miele d'acacia

mezzo bicchiere di succo d'arancia bio

3 cucchiai di aceto balsamico di Modena

un cucchiaio di senape di Digione

due scalogni

un'arancia bio

tre rametti di rosmarino

una foglia di alloro

chiodi di garofano

200 ml di brodo vegetale

sale q.b

Portare ad ebollizione una grande pentola aggiungendo la foglia di alloro. Aggiungere una presa di sale grosso. 

Nel frattempo lavare bene il cosciotto di maiale, incidere la parte della cotenna con delle incisioni a forma di rombo e lessare per 2 ore.

Mettere su un piatto e far intiepidire.

In una ciotola preparare la glassa con il miele, il succo d'arancia, la senape e l'aceto balsamico.

Togliere la cotenna dal cosciotto di maialino e lasciare uno strato  sottile di grasso.

Al centro di ogni rombo infilare un chiodo di garofano.

Preriscaldare il forno a 180°.

In una grande teglia da forno mettere il brodo vegetale, porre il cosciotto con gli scalogni, l'arancia tagliata a spicchi, il rosmarino spezzettato .

Irrorare il cosciotto con la glassa e cuocere per 50 minuti.

Far riposare il cosciotto per 30 minuti prima di servirlo.

Arrosto al limone PL

Premetto che non sono una grande amante della carne, ma per amore dei miei cari mi cimento anche in questo, con discreti risultati, a detta loro.

Ingredienti per 6 persone

1 kg di codino di vitello

2 limoni bio

1 arancia bio

un rametto di timo 

4 cucchiai di olio evo

sale, pepe q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

Lavare il codino di vitello ed asciugarlo con della carta  da cucina.

 In una casseruola mettere i 4 cucchiai di olio evo , il rametto di timo e a fuoco medio far rosolare la carne.

Salare,  pepare e sfumare con il vino bianco.

Cuocere la carne a fuoco basso e semi coperta per 30 minuti.

Aggiungere alla carne un limone bio pelato a vivo, tagliato a spicchi e cuocere per altri 30 minuti.

Nel frattempo ricavare dall'arancia bio e dal limone bio rimasto la buccia e tagliarla a fettine sottili, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. Si consiglia di usare un pelapatate.

Tagliare poi i due agrumi al vivo e a spicchi.

Una volta terminata la cottura della carne, farla riposare a fuoco spento per 10 minuti.

Metterla su un piatto da portata.

Filtrare il fondo di cottura ed aggiungervi le scorzette di agrumi:  far cuocere per un paio di minuti.

Servire l'arrosto con la salsa ottenuta e guarnendo con gli spicchi di agrumi.

Filetti di tonno al sesamo PL

Ricetta semplice e super veloce!!!

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di tonno fresco

50 gr di semi di sesamo

2 cucchiai di olio evo 

sale

150 gr di valeriana 

Porre in un piatto piano i semi di sesamo.

Lavare i filetti di tonno ed asciugarli. Salarli leggermente.

Trasferirli sul piatto dove ci sono i semi di sesamo e far aderire quest'ultimi al pesce.

In una pentola mettere i due cucchiai di olio e far cuocere i filetti di tonno al sesamo per un paio di minuti per lato.

Servire accompagnando con una fresca insalatina.

Rombo al gratin...PL

Il rombo ha carni magre,con un sapore delicato ma gustoso.

Ingredienti per 4 persone

800 gr di filetto di rombo chiodato

50 gr di fiberpane grattuggiato   (o crusca d'avena, di grano, mandorle o nocciole)

50 gr di pomodori secchi

2 cucchiaini di origano bio

4 cucchiai di olio evo

sale pepe q.b

150 gr di valeriana

1 limone bio

Preriscaldare il forno a 180°.

Per la panure mettere in un robot da cucina i pomodori secchi, l'origano bio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 cucchiaio di olio e tritare.

Mettere il composto in una ciotola ed aggiungere il fiberpane grattuggiato ( oppure le altre alternative a basso Ig) .

Mescolare bene e porre in un piatto grande piano.

Lavare i filetti di rombo e controllare che non ci siano lische, eventualmente utilizzare delle pinzette per eliminarle.

Intingere un pennello da cucina nell'olio evo e pennellare i filetti di rombo.

Ricoprire così i filetti con la panure, premendo delicatamente per farla aderire .

Mettere i filetti di rombo in una teglia da forno rivestita da carta forno e cuocere per 20 minuti, controllando la doratura della panure.

 Eventualmente utilizzare per pochi attimi la funzione grill.

Servire i filetti di rombo gratinati con valeriana e spicchi di limone bio.

Salmone al sale PL

Massima resa e minimo sforzo....Questa ricetta lascerà i Vostri ospiti a bocca aperta....con la purezza del sapore.

Ingredienti per  4-6 persone

1 kg di filetto di salmone fresco

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di aneto

1/2 rametto  di rosmarino

2 limoni bio

2 kg di sale grosso

Preriscaldare il forno a 200°-210°.

Lavare accuratamente il filetto di salmone e togliere eventuali lische con una pinzetta.

Appoggiarlo con la pelle del pesce a contatto del tagliere e tagliarlo a metà nel senso dello spessore con un coltello affilato.

Lavare le erbe aromatiche e grattuggiare la scorza di 1/2 limone bio facendo attenzione a non prelevare la parte bianca.

Tritare tutto in un piccolo robot da cucina.

Spalmare questo trito sul filetto di salmone che è alla base, cioè quello con la pelle e chiudere con l'altra metà di filetto.

In una capiente teglia da forno mettere la carta forno e creare una base con il sale grosso con  uno spessore di  circa 1/2 centimetro.

Adagiare il filetto di salmone farcito alle erbe aromatiche.

Tagliare a fettine sottili i due limoni bio ed appoggiarli sul filetto di salmone.

Sigillare il filetto con il rimanente sale grosso.

Spruzzare dell'acqua sullo strato di sale e con le mani compattare la superficie.

Cuocere il filetto di salmone in forno per 40 minuti.

Terminata la cottura, rompere la crosta di sale con il dorso di un cucchiaio e togliere tutta la copertura eliminando i residui di sale con un largo pennello.

Porzionare individualmente o meglio ancora portare a tavola nella teglia da forno per un maggior effetto scenografico.

Spiedini di salmone PL

Questi semplici spiedini sono coreografici e buonissimi.....

Ingredienti per 12 persone

600 gr di filetto di salmone fresco

4 zucchine

1 limone

2 litri di brodo vegetale

3 cucchiai di salsa di soya

3 cucchiai di olio evo

sale, pepe q.b

Spiedini di legno lunghi

Lavare accuratamente il filetto di salmone e togliere eventuali lische con una pinzetta.

Dividere a metà il filetto di pesce nel senso della lunghezza e ricavare 48 listarelle lunghe 10-15 centimetri.

Farle marinare un una ciotola con il sale, una macinata di pepe e il succo di limone.

Lavare le zucchine e con l'ausilio di una mandolina tagliarle,  ottenendo 48 fettine sottili.

Prendere uno spiedino di legno ed infilare, accoppiandoli, il salmone e la zucchina creando delle onde.

Procedere con questa operazione sino ad esaurimento dei prodotti.

Preparare una salsina con la soya,l'olio evo,sale ,  pepe e un cucchiaio di brodo vegetale.Amalgamare gli ingredienti con una frusta.

Legare 3-4 spiedini e cuocerli per 4-5 minuti nel brodo bollente, tenendo fuori dalla pentola l'estremità.

Cuocere in questo modo tutti gli spiedini e metterli su un piatto da portata.

Irrorare gli spiedini con la salsa precedentemente preparata e servire.

Salmone agli asparagi.....PL

Adoro il salmone...e questo piatto delicatissimo.

Ingredienti per 6-8 persone

800 gr di filetto di salmone fresco

300 gr di asparagi surgelati

300 ml di panna di soya

1 noce di burro

1/2 scalogno tritato

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di farina (fiberfarina)

erba cipollina

sale e pepe q.b

Scottare per pochi minuti gli asparagi surgelati.

Scolarli e tagliarli, tenendo da parte le punte.

In una pentola mettere i gambi degli asparagi, la panna di soya, lo scalogno tritato finemente e la farina.

Cuocere per 10 minuti.

Una volta cotta, mettere questa salsina in un bicchiere del frullatore ad immersione e frullare.

Aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Mettere la salsina in una ciotola ed aggiungervi le punte di asparago tagliate a tocchetti.

Lavare il filetto di salmone e controllare che non siano presenti  lische : usare una pinzetta per eliminarle.

In una casseruola capiente far sciogliere la noce di burro ed adagiarvi il filetto di salmone.

Farlo rosolare delicatamente da entrambi i lati  e farlo cuocere per 15-20 minuti.

Su un piatto da portata creare un letto con la salsa di asparagi ed appoggiarvi sopra il filetto di salmone.

Porzionare il salmone direttamente nel piatto da portata in tranci di circa 2 centimetri.

 Tagliuzzare con le forbici alcuni steli di erba cipollina e mettetela sul filetto di salmone decorando così il piatto.

Piatti Principali PL

Il pranzo, come è già stato detto, consta di più portate e a differenza di un qualsiasi piano alimentare non è presente il primo piatto canonico, come da tradizione italiana e non.

Tuttavia si potranno consumare glucidi in quantità di contorno con un indice glicemico massimo di 35.

I piatti di pesce sono sempre consigliati, ma anche la carne soprattutto bianca e sporadicamente quella rossa.

Quindi,  spazio alle nostre idee in cucina, con ricette semplici ma d'effetto.

Carpaccio di bresaola

Non amo particolarmente le carni rosse per ovvi motivi salutistici, ma alcune volte acquisto la bresaola e mi piace trasformarla in un delizioso carpaccio...

Ingredienti per 4 persone

200 gr di bresaola

80 gr di scaglie di parmigiano

un mazzetto di rucola

25 gr di pinoli

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b

Appoggiare le fettine di bresaola su un piatto da portata.

Aggiungere le scaglie di parmigiano, la rucola tagliata, i pinoli e condire con olio evo sale, pepe.

L'antipastino semplice, forse un po' banale è pronto. 

Servire subito.

Insalatina di arance e finocchi

Trovo questo antipasto delizioso e leggero, adatto ad un pranzo importante, ricco di portate....

Ingredienti per 4 persone

2 finocchi

2 arance

20 olive nere

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe q.b

Lavare e tagliare i finocchi con la mandolina e metterli in una ciotola.

Pelare a vivo le arance e successivamente, tagliandole a metà,  a rondelle molto sottili.

Tagliare a pezzetti anche le olive nere.

Mettere tutti gli ingredienti un piatto da portata ed condire con l'olio evo,  il sale e il pepe.

Porre l'insalatina in frigorifero almeno mezz'ora prima di servire.

Girelle di salmone....

Un'altra ricetta con il salmone, questa volta affumicato. Una ricettina velocissima che Vi farà fare una bella figura!!!

Ingredienti per 4 persone

4 fette di salmone affumicato
60 gr di Linessa 0%
rucola un mazzetto
3-4 noci tritate
olio evo
sale pepe q.b

Tagliare sottilmente la rucola ed aggiungerla al formaggio Linessa.
Incorporare 3-4  noci tritate ed amalgamarle al composto.
Salare e pepare.
Spalmare sulle fettine di salmone affumicato la crema ed arrotolarle.
Mettere le girelle in frigorifero.
Prima di servirle, mettetele in ciotoline monoporzione irrorandole con un filo di olio evo e decorando con della rucola.

Mousse di ceci e mazzancolle

Non credo di aver mai assaggiato i ceci quando abitavo con i miei....non entravano nelle ricette di mia madre e sinceramente non so il perchè....Poi si cresce, hai una  cucina tutta tua e vuoi fare delle nuove esperienze culinarie che risulteranno a volte positive, a volte negative. I ceci da quando li ho provati, non li ho più abbandonati : sono buonissimi, versatili e soprattutto fanno bene. A loro favore poi, anche l'indice glicemico che è basso.

Quindi , il mio consiglio è quello di consumare i ceci, ma non solo anche gli altri legumi più volte la settimana!!!

 

Ingredienti per 4 persone

 

 250 gr di ceci lessati

250 gr di mazzancolle cotte

olio evo q.b

1 spicchio di aglio

2 rametti di rosmarino

sale e pepe q.b

 

Far saltare in padella le mazzancolle con un filo di olio evo per un paio di minuti.

Nel frattempo far insaporire i ceci lessati con un filo di olio evo,il rosmarino, un pizzico di sale e pepe,  lo spicchio di aglio per pochi minuti.

Eliminare l'aglio, il rosmarino e frullare i ceci con un frullatore ad immersione aggiungendo eventualmente altro olio evo.

Si otterrà così una  mousse di ceci che metteremo in ciotoline monoporzione decorando con le mazzancolle e aghi di rosmarino.

Tacchino o vitello tonnato???

Se dovessi chiedere ai miei figli più grandi, il loro piatto preferito non avrei dubbi : il vitello tonnato che è però fatto con una fesa di tacchino....lo adorano, è leggero,  magro e non ha nulla da invidiare alla versione classica.

La ricetta nasce da un errore mio: anzichè scongelare del girello di vitello mi trovai con una fesa di tacchino e da lì la prova, l'esperimento che è stato promosso da Federico e Filippo.

Vi invito a provarla.....

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

750 gr di fesa di tacchino

2 carote pelate

2 gambi di sedano

1 cipolla

1 patata sbucciata sale grosso

Salsa Tonnata

 

 

Lavare la fesa di tacchino e successivamente metterla in una pentola a pressione con 1,5 litri di acqua fredda, le carote, il sedano, la cipolla , la patata e 1 cucchiaio di sale grosso.

Cuocere la carne dal momento del sibilo per 35 minuti.

Una volta cotta mettere la fesa di tacchino su un piatto e farla raffreddare.

Quando la carne sarà completamente fredda tagliarla sottilmente e metterla in un piatto da portata.

Adagiare sulla carne la salsa tonnata e mettere il piatto coperto con della pellicola alimentare in frigo.

 Servire il giorno dopo, avendo cura di  togliere il tacchino tonnato almeno un'oretta prima di gustarlo.

Qualora non vogliate usare la pentola a pressione, si può far lessare la fesa di tacchino in una pentola tradizionale facendola cuocere per 50 minuti.

Salsa Tonnata...la mia.

La mia salsa tonnata si prepara in un lampo...è buonissima e molto versatile!!!

Ingredienti

230 ml di olio di mais
1 uovo
2,5 gr di sale fino
2 cucchiai di succo di limone
2 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr -sgocciolato 52 gr-

Preparare la maionese mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione i seguenti ingredienti: dapprima l'uovo intero, poi l'olio, Il succo di limone ed infine il sale.
Frullare sino ad ottenere una morbida e cremosa maionese.
Aggiungere il tonno sott'olio sgocciolato e frullare per alcuni secondi, finchè il tonno sia completamente tritato ed amalgamato con la maionese.
La salsa tonnata è pronta.
Utilizzatela come e dove volete.....Deliziosa!

Cocktail di gamberetti..il mio.

Questa è la ricetta del mio cocktail di gamberetti, semplice e soprattutto velocissima!!!

Ingredienti per 4-6 persone

 

400 gr di mazzancolle (anche surgelate)

200 gr di pan di zucchero

 

per la mia maionese

 

230 ml di olio di mais

1 uovo

2 cucchiai di succo di limone

2,5 gr di sale fino

Ketchup senza zuccheroi

 

Lessare le mazzancolle per pochi minuti o leggendo le indicazioni riportate sulla busta se surgelate.

 

Preparare la maionese mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione in quest'ordine: l'uovo intero, l'olio, il succo di limone e infine il sale.

 

Frullare per 30 secondi,  sino ad ottenere una cremosa maionese.

 

Assaggiare la salsa ed eventualmente aggiustare con il sale.

 

Aggiungere 2 cucchiai di ketchup e mescolare bene. Se Vi piace un colorito più marcato aggiungere altro ketchup.

 

Mettere la salsa rosa in una ciotola capiente ed aggiungervi le mazzancolle.

 

Versare in ciotole individuali la pan di zucchero tagliata a striscioline (la potete trovare già lavata in busta) e mettervi sopra il composto di mazzancolle e salsa rosa.

 

Servire.

Delizia alle pere e prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone

4 cucchiai di mascarpone o formaggio 0% di grassi
1 cucchiaino di pepe rosa in grani tritato e alcune bacche intere per la decorazione
2 pere abate
4 fette di prosciutto crudo

Preparare la farcia  mescolando il formaggio a Vostra scelta,   il pepe rosa tritato e un pizzico di sale.
Lavare le pere abate e tagliarle in 4 spicchi.
Eliminare il torsolo ed adagiare nella fossetta il formaggio.
Terminare con 1/2 fettina di prosciutto crudo crendo una rosellina.
Servire in piatti individuali, decorando con bacche di pepe rosa intere.

Dadini di salmone al sesamo

Ingredienti per 4 persone

350 gr di filetto di salmone fresco
2 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di olio evo
100 gr di valeriana
sale qb
pepe in grani (meglio se colorato)

Preparate una pentola con dell'acqua e portatela ad ebollizione.  Salate l'acqua.
Nel frattempo, lavate il filetto di salmone e controllare che non vi siano delle lische, eventualmente toglierle con una pinzetta.
Prendete il filetto di salmone e tagliatelo a cubetti piccoli, con il lato di 2 centimetri circa.
Versate i cubetti così ottenuti, pochi alla volta nell'acqua bollente salata per 10 secondi.
Recuperarli e metterli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Dopo un minuto metterli su cara da cucina assorbente ed asciugateli.
Tostare in un pentolino i semi di sesamo e  metteteli su un piatto.
Ricoprire i cubetti di salmone con il sesamo, facendoli aderire bene.
Su un piatto da portata mettere un letto di valeriana ed adagiarvi i cubetti di salmone al sesamo.
Irrorare con un ottimo olio evo, sale e qualche grano di pepe colorato.

Conchiglie di S. Jacques gratinate

Ingredienti per 4 persone

8 capesante con il guscio
2 manciate di pistacchi
pan grattato fiber  q.b.
olio evo 5-6 cucchiai
scorzette d'arancia bio
1 arancia a fette per la decorazione
sale e pepe q.b

Preriscaldare il forno a 180°.
Staccare dalle conchiglie i molluschi e lavarli accuratamente.
Lavare molto bene anche le conchiglie. 
Lessare per 1 minuto i molluschi in acqua bollente e riposizionarli nella conchiglie.
Tritare i pistacchi nel robot da cucina e metterli in una ciotola con il pan grattato fiber( IG 29) -ottenuto frullando delle fette di pane fiber tostato-.
 Unire le scorzette d'arancia biologica al composto e mescolare.
Mettere la panure sopra ogni mollusco e prima di infornare le conchiglie di S.Jacques irrorare con olio evo.
Cuocere per 5-8 minuti controllando il grado di doratura della panure.Qualora non si sia formata una crosticina croccante, utilizzare per 1 minuto la funzione grill.
Servire le conchiglie su un letto di arance tagliate a fettine.

Carpaccio di tonno

Ingredienti per 4 persone

300 gr di carpaccio di tonno
fettine di limone ed arancia per la decorazione del piatto

per la salsina d'accompagnamento

succo di 1/2 arancia
200 gr di pomodori ciliegini
1 cucchiaio di salsa Worcester
qualche goccia di tabasco
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe q.b.

Preparare la salsa  mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti sopra descritti.
Frullare sino ad ottenere una crema che metteremo in un piatto di portata come base per il nostro antipasto.
Posizionarvi le fettine di carpaccio di tonno formando delle piccole roselline.
Decorare il piatto con le fettine di limone ed arancia.

Gamberoni allo yogurt.....PL

Ingredienti per 4 persone

 

12 gamberoni

12 pomodori ciligino o datterino

100 gr di valeriana

50 gr di germogli di soya

sale q.b

 

Per la salsina allo yogurt

 

6 cucchiai di yogurt 0% (io uso Fage 0%)

1 cetriolo

2 cucchiai di olio evo

sale un pizzico

 

Lessare i gamberoni per qualche minuto in acqua bollente e sgusciarli.

 Per la preparazione della salsa allo yogurt,mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione lo yogurt,il cetriolo lavato e tagliato a piccoli pezzi e un pizzico di sale .

Frullare sino ad ottenere una crema.

Preparare le porzioni individuali mettendo un una ciotolina un letto di valeriana, i pomodorini  lavati , tagliati a metà e i germogli di soya.

Appoggiarvi sopra i gamberoni lessati e la crema allo yogurt.

ANTIPASTI......PL

Pinzimonio....non il solito!!!!

Ingredienti per 4-6 persone

Carote
zucchine
peperoni
sedano
ravanelli
finocchi
pomodorini ciliegini.....e altra verdura che preferite

Per la salsina d'accompagnamento:

100 ml di latte di soya
200 ml di ilio di girasole
1 cucchiaino di senape senza zucchero
1 limone
sale un pizzico
1 filetto d'acciuga sott'olio
1/2 spicchio di aglio   se Vi piace

Lavare e tagliare a  bastoncino le verdure. Preparare la simil maionese di soya,mettendo nel bicchiere del frullatore ad immersione prima il latte di soya,l'olio e la senape.
 Frullare con il frullatore ed otterremo una salsa molto simile alla maionese. Aggiungere il succo del limone e il sale.
 Per un tocco  piccantino e saporito aggiungere il 1/2 spicchio di aglio e il filetto d'aggiuga frullati finemente.

Servire le verdure accompagnandole alla salsa.

Gastronomia Nutrizionale.....

Dopo una breve introduzione dedicata ai  dolci, dedichiamoci a qualche idea per il pranzo.Il pranzo in un regime a basso indice glicemico è  ricco di portate, per soddisfare il palato e gli occhi. Questo ci permetterà oltre che nutrirci in modo sano, di arrivare all'ora di cena senza aver la tentazione di spiluccare continuamente . Ci sarà anche una sezione dedicata agli antipasti,per pranzi più impegnativi...
Se per il prossimo e vicinissimo S.Natale non avete idee, da anni preparate le stesse pietanze e dopo le feste Vi ritovate con qualche chilogrammo in più.... prendete seriamente in considerazione la gastronomia nutrizionale a basso indice glicemico!!

Muffins alla mandorla - GP PL -

Questi muffin sono deliziosi....tolgono quella voglia di dolce e sono adatti a qualsiasi pasto,visto l'assenza di grassi. Con questi ingredienti sfornerete dai 12 ai 15 muffins,dipende dalle  dimensioni e dalla Vostra golosità!

Ingredienti

8 albicocche secche biologiche

4 cucchiai di formaggio allo 0% di grassi  (io uso Linessa)

4 albumi

4 cucchiai di fruttosio

8 cucchiai di crusca d'avena

4 cucchiai di crusca di grano

80 gr di mandorle a lamelle

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 165°. Tagliare a piccoli pezzi le albicocche secche.Unire tutti gli ingerdienti in una ciotola, tranne gli albumi che monterete a neve con un pizzico di sale. Accorporare gli albumi al composto poco per volta, con movimento dal basso verso l'alto facendo molta attenzione a non smontare il composto che verserete in comodi stampini usa e getta o di silicone. Prima di infornare i muffins mettervi sopra alcune lamelle di mandorla; cuocere per 20-25 minuti controllando la doratura. Far raffreddare su di una gratella.

Torta di mele - fase 2 PL -

Il profumo della torta di mele mi riporta all'infanzia....questa torta è l'unico dolce in cui uso del burro, ma la quantità è davvero minima, se consideriamo le porzioni, da 8 a 12 utilizzando uno stampo per dolci col diametro di 20 centimetri...

Il mio consiglio è quello di consumarla tiepida....

Ingredienti

2 mele golden

1 tuorlo

70 gr di fruttosio

12 gr di burro 

50 ml di latte scremato

90 gr di fiberfarina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 160°. Tagliare le mele a fettine sottili. In una ciotola mettere il tuorlo d'uovo e 50 gr di fruttosio: lavorare con le fruste sino ad ottenere un composto spumoso.Aggiungere successivamente il burro che avremo fatto fondere,il latte scremato,la fiberfarina ,  il lievito setacciati e un pizzico di sale. Mescolare accuratamente e mettere il composto in uno stampo per dolci rivestito da carta forno. Appoggiarvi sopra le mele e i 20 gr di fruttosio. Infornare a 160° per 30 minuti.

Eccola......nella sua semplicità e bontà!!! Per i più golosi...una spolverata di fruttosio a velo....

Tronchetto di Natale - PL -

Un delizioso dolcetto natalizio a basso indice glicemico che gusteremo dopo pranzo....Piacerà a tutti,ne sono sicura!!!

Ingredienti per 10-12 porzioni

6 uova

100 gr di fruttosio

150 gr di farina di mandorle

1 pizzico di sale

Per la farcitura del rotolo

250 ml di latte

50 gr di cioccolato fondente >70%

1 uovo

2 cucchiai di fruttosio

30 gr di farina fiber

Per la copertura del tronchetto

200 ml di panna da montare (in alternativa panna vegetale)

20 gr di fruttosio a velo

20 gr di cacao amaro 

Preriscaldare il forno a 200°. Mettere in una ciotola 3 uova intere,  3 tuorli e il fruttosio ed usare le fruste  per 5 minuti ottenendo così un composto molto gonfio. Unire la farina di mandorle, un pizzico di sale e mescolare accuratamente. Montare i tre albumi a neve con un pizzico di sale ed unirli al composto, sempre con un movimento dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Mettere il composto in una teglia a bordo basso con carta forno o silicone ed infornare per 10 minuti circa (ogni forno è diverso,quindi controllate il grado di cottura!).

Quando estraiamo la teglia dal forno, rovesciamo il biscotto su di un canovaccio umido con la carta forno rivolta verso di noi; la togliamo delicatamente e con lo strofinaccio arrotoliamo il biscotto con il canovaccio creando così un rotolo. Far raffreddare il rotolo per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la farcitura interna, prendendo 250 ml di latte e 50 gr di cioccolato fondente.Li mettiamo in un pentolino,  facciamo sciogliere il cioccolato e portiamo ad ebollizione.Togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare. Nel frattempo in una ciotola mettiamo un uovo,due cucchiai di fruttosio e 30 gr di fiberfarina. Una volta che il latte e cioccolato sarà freddo lo aggiungiamo a questo composto e successivamente mettiamo in un pentolino facendo cuocere sino all'ebollizione. A questo punto la crema si addenserà. Cuocere un paio di minuti.

Stendere il rotolo e spalmarvi sopra la crema al cioccolato. Arrotolare il biscotto e far raffreddare.

Per preparare la panna al cacao,che ricoprirà il nostro tronchetto unire alla panna ben fredda il fruttosio a velo e il cacao amaro; montarla con le fruste.

Tagliare il rotolo,dandogli la classica forma del tronchetto di Natale.  Decorate con la panna montata al cacao e con la Vostra fantasia.......

                                            AUGURI!!!!

                                           

Torta golosa al cioccolato - PL-

Questa ricetta l'ho trovata sul sito della Fiberpasta che è una pasta dietetica a basso indice glicemico.Da qualche tempo c'è in commercio anche la farina Fiberpasta che ha un indice glicemico,certificato,pari a 29 quindi molto basso ed un alto contenuto di fibra,pari al 15%.

E' una semplice torta al cioccolato, che si trasforma in un capolavoro del gusto nonostante la semplicità degli ingredienti!!!!

2 uova

100 gr di farina Fiberpasta

50 gr di cacao amaro

125 gr di yogurt bianco scremato (io uso Fage 0%)

100 gr di fruttosio

40 ml di olio di girasole

1/2 bustina di lievito per dolci

30 gr di gocce di cioccolato fondente >70%  (o a pezzettini)

Con una frusta unire alle uova il fruttosio e renderle spumose. Incorporare l'olio di girasole,la farina Fiber, il cacao e il lievito setacciati.A questo punto aggiungere lo yogurt scremato e per ultimo le gocce ( o i pezzi) di cioccolato fondente.Qualora l'impasto risultasse poco morbido,aggiungere una tazzina da caffè di latte scremato.

Mettere l'impasto in una tortiera con diametro di 20 centimetri ed infornare a 160° per 30 minuti.Controllare la cottura del dolce facendo la prova stecchino....

Muffins al cioccolato -PL-

Muffins a basso indice glicemico??Tutto è possibile,basta combinare gli alimenti giusti....

100 gr di cioccolato fondente < 70% a pezzetti o in gocce

formaggio 0% di grassi (io uso Linessa)  4 cucchiai

4 uova

4 cucchiai di fruttosio

8 cucchiai di crusca d'avena

4 cucchiai di crusca di frumento

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bacca di vaniglia

Con una frusta unire alle uova il fruttosio rendendole spumose.Unire poi il formaggio 0%, i semi della bacca della vaniglia,le crusche,il lievito per dolci ed infine il cioccolato fondente.Mettere il composto nei pirottini usa e getta o di silicone ed infornare a 180° per 25 minuti.

Torta Lisa -PL-

Questa torta è una mia creazione....

Ingredienti per una tortiera di cm 20 di diametro

170 gr di yogurt Fage 0%
2 uova
200 gr di farina di mandorle
80 gr di fruttosio
15 gr di cacao amaro
1/2 bustina di lievito

Separare gli albumi dai tuorli;montare a neve gli albumi e ai tuorli aggiungere il fruttosio e farli spumare.Unire la farina di mandorle lo yogurt ,il lievito e alla fine gli albumi montati a neve...Tenere da parte un po' dell'impasto e unire il cacao amaro.Mettere il composto in una tortiera foderata di carta forno e fare dei solchi ove metteremo il composto al cacao.Cuocere a 160 °,modalità  torte per 30 minuti circa.Eseguire la prova stecchino ed eventualmente allungare i tempi...Far raffreddare su una gratella....

Bavarese allo yogurt con frutti di bosco -GP e PL

Questa bavarese è davvero ottima e non contiene grassi : un giusto equilibrio tra gusto e qualità degli alimenti.Anche questo dolcetto va preparato almeno 24 ore prima del consumo.Io la completo con una cascata di frutti di bosco....ma nulla vieta di poter cambiare la decorazione finale.La dose è per 6-8 persone

500 gr di yogurt scremato (io uso Fage 0%)

50-70 gr di fruttosio a velo (la dolcezza è soggettiva,assaggiate)

4 fogli di colla di pesce

1 tazzina da caffè di latte scremato

frutti di bosco (anche surgelati)

1 cucchiaio di fruttosio

2 cucchiai di acqua

Ammollare la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo unire il fruttosio a velo (che otterrete macinando del comune fruttosio) allo yogurt ,mescolando con cura. Trascorsi i 10 minuti,strizzare i fogli di gelatina e metterli nel latte che avrete scaldato. Far sciogliere bene la gelatina ed incorporarla allo yogurt. Mescolare accuratamente il composto e decidete come servirlo, se in un'unica ciotola o in comode monoporzioni. Mettere in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di servire la bavarese preparate così i frutti di bosco di accompagnamento :  metteteli in un pentolino con il fruttosio e l'acqua.Far caramellare lo sciroppo e quando è pronto,far raffreddare. Versare il composto e i frutti di bosco sulla bavarese sformata.

Cookies al cioccolato-PL-

Adoro il cioccolato.....Questi biscotti sono sani, golosi e cioccolatosi....I miei bimbi più piccoli li adorano e spesso me li chiedono per merenda o per la scuola .Facili ,velocissimi e buonissimi....

2 albumi

60 gr di fruttosio

10 gr di cacao amaro

100 gr di farina di mandorle

Incorporare al fruttosio il cacao amaro, successivamente le madorle e poi gli albumi . Qualora l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere poco per volte altra farina di mandorle.

Su un foglio di carta forno mettere il composto con un cucchiaio formando sei biscotti, appiattendo leggermente.Cuocere in forno a 160° per 20-25 minuti.

Per i più golosi......far fondere del cioccolato fondente e ricoprire i biscotti. Far raffreddare e gustare.

Mousse al cioccolato -PL-

Questa deliziosa mousse al cioccolato a basso indice glicemico non ha nulla da invidiare alla versione classica troppo ricca di zuccheri e di grassi. E' stato il mio primo dolcetto che ho preparato quando ho deciso di cambiare alimentazione,ed ogni volta che lo propongo riscuote sempre un gran successo. Ha solo due difetti:si prepara almeno un giorno prima e sparisce velocemente....Provatela e mi saprete dire!!! 

Gli ingredienti sono per 6-8 persone...dipende dalla golosità dell'ospite!!

200 gr di cioccolato fondente>70% di cacao

5 albumi

1 cucchiaio di fruttosio a velo

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o in un pentolino con poca acqua e farlo raffreddare.Montare i 5 albumi a neve con un pizzico di sale e incorporare il fruttosio a velo. In una ciotola mettere il cioccolato fuso e con un movimento dal basso verso l'alto incorporare gli albumi.

La Vostra mousse è pronta.Decidete Voi come servirla, se in un'unica ciotola o in porzioni individuali. Decorare con frutta, granella di nocciole, scaglie di mandorla...a Vostro piacimento.

Conservare in frigo per almeno 12-24 ore.

Cambiare le proprie abitudini alimentari.....?

Quando ho iniziato questo percorso alimentare mi hanno subito detto che avrei dovuto cambiare il mio atteggiamento verso i cibi raffinati,che non avrei avuto fame durante i pasti e che sarei dimagrita...Mi si chiedeva soltanto un po' di impegno per i 3 pasti principali....Due obiettai,scartando la colazione;non facevo colazione da quando avevo sei anni,neppure quando lavoravo come infermiera....sbagliando naturalmente.Adesso non riuscirei a cominciare la giornata con la mia maxi colazione,con il mio pane e marmellata biologica,il latte di soya col cacao ed un frutto.Troppo???No,assolutamente.
Un'alimentazione a basso Indice glicemico consta di tre pasti principali più eventuali spuntini,qualora ve ne fosse la necessità:
la colazione,pasto principale della giornata,pasto PG
il pranzo decoroso,pasto PL
la cena leggera e possibilmente senza grassi,eventualmente un filo d'olio evo, pasto PG.....

Metodo Montignac

Il metodo Montignac non è una dieta,ma uno stile di vita volto al benessere della persona....E' lo stile alimentare che seguo da tre anni e che mi ha permesso di dimagrire mangiando bene e a sazietà.
Non starò qui ad esporre il metodo,ma è doveroso ricordare che esistono due tipi di pasti:
il pasto GP -GLUCIDO PROTEICO con glucidi con un valore massimo di 50 e senza grassi
il pasto PL-PROTEICO LIPIDICO    con glucidi con un valore massimo di 35 e i lipidi sono accettati(naturalmente quelli già precedentemente citati,  olio evo).

La colazione è un pasto GP e così la cena:sono ammesse una colazione e due cene PL a settimana
Il pranzo è sempre un pasto PL.

Queste sigle le incontrerete quando verranno postate le ricette e quindi Vi sarà più facile collocarle in un piano alimentare quotidiano.

Proteine ....& Siero del latte

Esistono due tipi di proteine,quelle di origine Animale che troviamo nella carne,nel pollame,nel pesce,uova ,latticini e crostacei e quelle di origine Vegetale presenti nei cereali,semi,legumi e nelle alghe.
Si è appurato che un apporto proteico insufficiente può impedire il dimagrimento,mentre un consumo superiore del 15% può prevenire l'aumento del peso ed inducendo un maggior senso di sazietà,può essere un valido aiuto per il dimagrimento.


Il Siero del Latte
Alcune proteine però possono essere la causa del sovrappeso:studi hanno messo in evidenza che le proteine del latte vaccino contenute nel siero comportano un'importante insulinemia,benchè la loro incidenza sulla glicemia resti debole.
Quando le proteine del latte sono associate a glucidi ad alto IG,la risposta insulinica è superiore alla somma delle risposte che entrambe le fonti proteiche avrebbero provocato individualmente...........

Quindi attenzione al consumo di latticini quotidiano....

Alimenti  a Basso IG. Prima di  cominciare a seguire  una  sana  alimentazione  a basso  Indice glicemico  è  doveroso sapere quale sia  l'indice  glicemico di ogni alimento;  a tal fine questa tabella può esserVi utile per le future scelte alimentari...

                           Alimenti e prodotti a basso Indice Glicemico

Arance	35	Ceci in scatola	35	Composta di frutta senza zucchero	35
Composta di mele	35	WASA 24% Crackers	35	Azuki	35
Fagioli bianchi,cannellini	35	Borlotti	35	Fagioli neri,rossi	35
Fichi freschi	35	Mele	35	Pesche	35
Piselli	35	Prugne	35	Quinoa	35
Sedano crudo	35	Semi di girasole,lino sesamo e papavero	35	Senape senza zucchero	35
Spaghetti integrali al dente	35	Salsa di pomodoro senza zucchero	35	Vermicelli di grano duro	35
Yogurt alla frutta	35	Aglio	30	Albicocche	30
Ricotta	30	Carote crude	30	Ceci	30
Fagioli secchi	30	Fagiolini	30	Gelato al fruttosio	30
Latte fresco**	30	Latte in polvere	30	Latticini**	30
Lenticchie brune e gialle	30	Mandarini-clementine	30	Marmellata senza zucchero	30
Pere	30	Pomodoro	30	Pompelmo	30
Rapa cruda	30	Vermicelli di soya	30	Ciliegie	25
Cioccolato fondente >70% cacao	25	Fagioli mungo	25	Fragole	25
Hummus	25	Lamponi	25	Lenticchie verdi	25
Mirtilli rossi e neri	25	Orzo Mondo	25	Piselli secchi	25
Ribes,uvaspina	25	Soya	25	Yogurt naturale**	25
Cacao amaro in polvere	20	Carciofi	20	Acerola	20
Cioccolato fondente>85% di cacao	20	Cuore di palma	20	Fagioli di soya in scatola	20
Fruttosio	20	Latte di mandorla,soya	20	Melanzane	20
Succo di limone senza zucchero	20	Tofu	20	Agrumi	15
Anacardi	15	Arachidi	15	Asparagi	15
Bieta	15	Broccoli	15	Cavoletti di Bruxelles	15
Cavolfiori	15	Cavoli	15	Cetrioli	15
Cipolle	15	Fagioli	15	Finocchi	15
Funghi	15	Germogli anche di cereali	15	Indivia	15
Insalate	15	Mandorle	15	Nocciole	15
Noci	15	Olive	15	Peperoni	15
Pesto	15	Pinoli	15	Pistacchi	15
Porri	15	Ravanelli	15	Ribes rosso e nero	15
Scalogno	15	Sciroppo d’agave	15	Spinaci	15
Yogurt magro	15	Zenzero	15	Zucchine	15
Ortaggi verdi	<15	Avocado	10	Aceto	5
Spezie ed aromi	5	Carne di tutti i tipi	0	Formaggi stagionati	0
Salumi ed insaccati	0	Pesce e crostacei	0	Uova	0
Vino bianco,rosso,rosè	0	Olio evo	0	Olio d’oliva	0
Olio di semi	0

** Non ci sono differenze tra latticini interi e scremati,tuttavia anche se hanno un Ig basso hanno un indice insulinico elevato.