Salmone agli asparagi.....PL

Adoro il salmone...e questo piatto delicatissimo.

Ingredienti per 6-8 persone

800 gr di filetto di salmone fresco

300 gr di asparagi surgelati

300 ml di panna di soya

1 noce di burro

1/2 scalogno tritato

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di farina (fiberfarina)

erba cipollina

sale e pepe q.b

Scottare per pochi minuti gli asparagi surgelati.

Scolarli e tagliarli, tenendo da parte le punte.

In una pentola mettere i gambi degli asparagi, la panna di soya, lo scalogno tritato finemente e la farina.

Cuocere per 10 minuti.

Una volta cotta, mettere questa salsina in un bicchiere del frullatore ad immersione e frullare.

Aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Mettere la salsina in una ciotola ed aggiungervi le punte di asparago tagliate a tocchetti.

Lavare il filetto di salmone e controllare che non siano presenti  lische : usare una pinzetta per eliminarle.

In una casseruola capiente far sciogliere la noce di burro ed adagiarvi il filetto di salmone.

Farlo rosolare delicatamente da entrambi i lati  e farlo cuocere per 15-20 minuti.

Su un piatto da portata creare un letto con la salsa di asparagi ed appoggiarvi sopra il filetto di salmone.

Porzionare il salmone direttamente nel piatto da portata in tranci di circa 2 centimetri.

 Tagliuzzare con le forbici alcuni steli di erba cipollina e mettetela sul filetto di salmone decorando così il piatto.