domenica 23 dicembre 2012

Filetti di pollo con champignon PL

Un secondo piatto delicato e buonissimo....

Ingredienti per 4 persone

500 gr di champignon
10 gr di porcini secchi
2 petti di pollo  di 400 gr ciascuno circa
brodo vegetale
1 scalogno
20 gr di parmigiano
scorza di 1/2 arancia bio grattuggiata
succo di 1 limone
2 cucchiai di olio evo
sale, pepe q.b

Pulire accuratamente gli champignon e tagliarli a fette sottili tenendone da parte una dozzina.
Per evitare che anneriscano mettere le fettine di champignon in acqua acidulata con il succo di limone per un minuto.
In un'altra ciotola mettere dell'acqua tiepida e far rinvenire i porcini secchi lasciandoli in ammollo per 15 minuti.
Lavare i porcini, strizzarli e tritarli.
Tritare lo scalogno e metterlo in una pentola con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere tutti funghi, la scorza di arancia bio . Salare, pepare e far cuocere con un coperchio per 15 minuti .
Dividere i  petti di pollo in due filetti e con un coltello ben affilato creare una tasca.
Mettere in un mixer i funghi cotti ed il parmigiano grattuggiato; tritare.
Mettere questo composto nella tasca e chiudere con uno stecchino.
Far cuocere i filetti di pollo nella pentola ove sono stati cotti i funghi aggiungendo del brodo vegetale e gli champignon interi tenuti da parte per 30 minuti con coperchio.




Nessun commento:

Posta un commento